魚頭燉豆腐做法（魚頭燉豆腐美味家常菜）
2023-05-20 09:56:54
「簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂」！大家好，我是「小吾哥」！
今天老婆的奶奶來家做客，94歲的高齡，除了駝背和行動緩慢以外，精神非常好，讓人好生羨慕。由於奶奶不能吃硬的東西，所以我就做了這道魚頭燒豆腐。魚頭肉嫩，肥而不膩，豆腐軟糯，入口即化。本來是為奶奶準備的菜餚，沒想到受到了大家的歡迎，現在我就給大家分享這道魚頭豆腐的製作方法，希望大家喜歡！
魚頭燉豆腐。
什麼樣的魚頭適合做這道菜？今天我用的是花鰱魚頭，學名為「鱅魚」，又叫胖頭魚。這種魚的魚頭較大，滿滿膠質感的肉質，可以用入口即化來形容。如果買整條的花鰱價格是12，如果只買頭，價格是17。由於魚身的後半段肉少刺多，所以我選擇單獨買魚頭。當然其他魚的頭也是可以做這道菜，但是終究還是沒有花鰱魚頭的口感豐富。只是今天沒有買到比較大的，我喜歡買3-4斤的那種魚頭。
花鰱魚頭。
豆腐本身沒有什麼滋味，所以它和魚頭搭配在一起，可以吸收湯汁的鮮味，讓豆腐的口感富有一定的層次。豆腐除了和魚頭紅燒，用來燉湯也有很好的滋味。豆腐屬於百搭食材，不管是和葷菜還是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜歡它，呵呵！
主料：魚頭；配料：豆腐。
現在給大家介紹魚頭豆腐的具體製作步驟。步驟一：魚頭煎至。
不管魚頭是大是小，不管是做湯還是紅燒，在我的字典裡，第一步的操作永遠是煎制。因為這樣的操作可以讓魚頭去腥增香。切記一點：一定要把魚頭內外的水分擦乾。
煎至魚頭。
煎魚頭的時候我習慣先煎前臉，再煎切面。這樣菜品出來以後就不用再翻面了。增香的秘訣就是放生薑一起煎至。
放生薑一起煎至魚頭。
步驟二：加水調味。
做紅燒的魚頭，我建議加冷水燉煮，這樣可以使魚肉隨著水溫慢慢升高的同時而緩慢的熟成，最終的目的可以讓魚肉慢慢的吸收湯汁的味道，也就是更入味。加水的量以沒過魚頭為標準，因為一會咱們還要加豆腐。調料放入生抽，老抽，雞精，糖和香醋。配料放小蔥，蒜頭和生薑。
冷水煮魚頭。
步驟三：切豆腐。
利用燉魚頭的時間我們把豆腐切塊，當魚頭燉至湯汁漸半的時候，就可以把豆腐放入鍋內和魚頭一起燉。
豆腐切塊。
全程開中火慢燉。以湯汁粘稠為出鍋標準。喜歡吃辣的朋友可以放一點幹辣椒。
中火燉煮。
湯汁粘稠以後這道「魚頭燉豆腐」就製作完成了。現在我就給大家總結一下製作這道菜經驗心得:魚頭煎制前，需要擦乾水分。魚頭煎至微微焦黃。冷水入鍋燉煮。湯汁半乾時下入豆腐。湯汁粘稠時出鍋。
入口即化的魚頭豆腐。
花鰱魚頭個大肥美，香嫩多汁，入口即化。平時除了和豆腐紅燒以外，我還喜歡和豆腐一起燉湯。嗯？怎麼都離不開豆腐，哈哈！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！
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