教你兩種衝泡手法（衝煮法常見的幾種手衝手法）
2023-05-20 09:52:55
今日來說說手衝咖啡的幾種常見手法，手衝的玩法可謂是多種多樣啊，可玩性就是高，不過不管什麼玩法，最終也是為了一杯好咖啡。
01
一刀流
一次性注水完成衝煮。這種手法是在悶蒸之後，一次不間斷注水，讓咖啡粉不斷浸泡在水中，充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，是通過控制注水量以及流速問題，能到達萃取全段而不破壞整體平衡。
建議衝煮參數
15克粉
水溫：90℃-85℃
悶蒸30秒
粉水比1：15
萃取時間為2分鐘
衝煮流程：注水悶蒸30秒，後注水至225克。
02
三段式
這個手法跟「一刀流」不同的是，中間會經歷兩次斷水，通過斷水來調整前中後三段風味的比重，調整萃取。把握流速、控制水流的要求會相對來說高一些。
建議衝煮參數
15克粉
水溫：90℃-85℃
悶蒸30秒
粉水比1：15
萃取時間為2分鐘
衝煮流程：第一次注水30克，悶蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1'04"第三次注水支225克。
03
攪拌法
2012年世界衝煮大賽冠軍Matt Perger使用這手法而被人所知，這種手法是將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒將水與咖啡粉充分混合，快速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量，用大水流推高水位，加快過濾速度，相當於起到稀釋的作用。因極細研磨度與高溫衝煮，適合酸感明亮、高品質的咖啡豆。
衝煮參數
水溫：95℃
粉水比：12克、總注水量200克(約1：16)
衝煮時間：約2分20秒
流程：注入50克熱水→十字均勻攪拌→第30秒注入50克熱水→第60秒注入100克熱水→約2分20秒萃取結束。
04
四六衝法
2016年世界咖啡衝煮冠軍粨谷哲的「四六衝」，這種手法不需要多高要求水流的控制性，只需要簡單的電子秤搭配時間控制就可以 ，衝煮過程中加上悶蒸工有5次注水，可控性比較高，變因單純，穩定，適合各種產區的咖啡豆。
衝煮參數
20克的粉
hario研磨機3-4研磨度或者法壓壺研磨度
粉水比1：15
水溫93℃
時間：2分半
衝煮流程：分五段注水，注水間隔45秒，每次注水60克
05
三溫暖法
2016年世界咖啡師冠軍吳澤霖這麼講解三溫暖衝法。
所謂的三溫暖手衝法，就是在衝煮過程中，會用三種不同的溫度去做衝煮，這種手法對咖啡豆的品質要求比較高，適合淺烘咖啡豆，可以萃取出淺烘的香氣、甜感、口感飽滿度、餘韻的綿長，而這種降溫式的衝法，能在一定程度上表現咖啡的層次感和飽滿度。
衝煮參數
16克的粉
240cc熱水
濾杯：聰明杯
第一次注水也就是悶蒸：水溫接近沸騰，時間為30秒
第二次注水（過濾）：大水量衝注，水溫依然接近沸騰
第三次注水（過濾）：水溫降到88-93度之間，大量注水至200cc
第四次注水（浸泡）：水溫降至80-85度之間，注水40克並浸泡20秒
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