蘭州手抓羊肉最正宗做法（羊脖子和炸羊排）

2023-05-19 19:54:13 1

《蘭州美食吃吃吃》【第六吃】在蘭州吃羊肉美食的高配：手抓，羊脖子和炸羊排一起吃

在蘭州吃羊肉美食是一件很容易的事，小西湖有一條近200米的長街兩旁都是餐館，一家挨一家，場面火爆，聚著氣場，這可能是蘭州一條街上餐館最多的地方。大多是臨夏人開的，河州地界所有的美食在這裡都有，大有一日吃遍河州宴，毋須鐵鞋覓牡丹的觀感。

去年8月初，女兒女婿來蘭州出差，時間緊張，除了工作外，每天都在吃蘭州的美食，以解思鄉之愁。第一餐便是家門口的國保牛肉麵，晚上又去吃南關夜市的大漠烤肉。抽空吃了建偉炸醬麵，馬爺炒麵片，喝了網紅的醪糟子奶茶，第三天中午我們一家去了在小西湖的馬中華手抓羊肉店，算作送行的家宴，超越了「迎客的餃子送客面」的規矩，完全是時間太緊張的緣故。

馬中華是20多年前最早進入蘭州餐飲市場的臨夏東鄉人，馬中華，中華之奔馬。一進入蘭州便引起轟動，接連開的濱河北岸店、吳家園店，小西湖店家家顧客盈門，天天火爆的一塌糊塗，馬中華著實鴻運當頭，在蘭州抱了個金娃娃，驚呼蘭州人太能吃了，蘭州市場太大了。馬中華的店好，核心是食材好，羊是吃著青草，啃著藥材，喝著泉水長大的東鄉優良長尾羊，他把當地人的手抓羊肉在蘭州市場上展現，還帶動了東鄉老鄉上蘭州，下西寧開店。編者是他們店的忠實粉絲，所有的店都光顧過，所有到蘭州來的北京，四川，湖北，廣東的朋友和客戶一定請去馬中華店吃手抓肉，飲八寶茶，盡地主之誼。四川設計院的一位朋友離開蘭州時，訊問了手抓肉做法，買了調料和半隻羊帶回成都和家人共享，而且每次來都是如此，吃了還要拿上，僅我知道的不下三次，口碑的傳播速度有時會比電視和報紙媒介的「廣而告之」還要快。

走進小西湖的馬中華店，場面氣魄，裝飾豪華，我們被引到二樓靠窗臨街的四人位座上，上了三炮臺碗子，點了手抓，羊脖子，烤羊排和東鄉土豆片，羊肉尕面片等招牌菜品，全都是店裡的精華，屬高配型的。起菜很快，一碗茶還沒有喝完，第一道手抓羊肋條肉便送來了。肥瘦相間，帶皮帶脂帶肉，切成條狀，擺放整齊，讓大家喜上眉稍，帶上手套抓起送入口中，清香，鮮嫩，無羶味，有嚼勁，入口順滑還有回香。這道菜是清水出鍋，少許姜蔥，純粹的原味原汁，精妙之處在於此。

緊接著第二道菜羊脖子也上來了，被切成圓片的像一塊小圓鏡。因為這是羊活動最多的部位，肉緊實，多瘦肉，既要撕咬，咀嚼，還要啃食，吃相雖不雅，可吃的爽，吃的到位。

第三道菜是東鄉土豆片，做法獨特，先洗淨，上鍋蒸，切厚片，配紅綠柿子椒片，再炒，玄妙之處是入口軟糯，口中充滿薯香，椒香和混合之香。女婿評價是他吃過最有味的土豆片，也是第一次臨略了如此有意境的做法。最後一道菜炸羊排也跟著上來了，被炸的金黃的肋條肉，外焦裡嫩，滿口油香，充滿了孜然，辣椒麵的香辣感，有點街頭上烤串的味道，但炸的很有層次感，比原汁原味的手抓肉，經過精加工後確有另一種特殊的風味，也是很招人喜歡，關鍵是食材好，好肉才能做出好味道來。老伴和女兒都看好炸羊排，一斤的量基本讓她們倆享用了，我只嘗了一小塊，覺得還行和以前吃的基本一樣。

吃著肉，刮碗子是臨夏人，東鄉人的獨創，這些地方都是唐代茶馬古道必經的地方，這裡的黎民百姓也養成了喝茶的習慣，主要喝從雲南過來的炒青，而且逐漸加入冰糖、桂圓、枸杞、菊花、紅棗等八種食物混合成了八寶茶，在蓋碗裡用滾滾的「牡丹水」衝泡，一邊吃肉，一邊刮碗子，成為河州的一道風景，彰顯了臨夏人的豪蕩之風和熱愛生活的品味。我們也一邊吃肉，一邊刮碗子讓舌尖味蕾收穫了快樂感，四個人都很愜意，有一種「 釆菊東籬下，悠然見南山」的滿足盡興感。一小碗羊肉手工尕面片，湯麵都好，開心，舒心，沒有比心靈更滿足的了。這餐美食總共花了280多元，人均70元，價位不高也不低。唯一的不足是車位難找，留下了些許的遺憾，可 瑕不掩瑜，毋須過分計較，現狀如此，只有耐心等待改變。

9月13日晚隨筆於金城鼓樓陋室