這才是一碗正宗的牛肉麵（學會這碗牛肉麵）

2023-05-20 10:53:09 1

天氣已經漸漸入冬了，這時候我最喜歡來一碗暖呼呼的清燉牛肉麵，營養美味吃不膩。牛肉麵大家應該都經常吃，我最近學著做的這個居家版的牛肉麵做起來非常簡單，廚房小白看一遍也能輕鬆駕馭。我最喜歡吃的牛肉部位是牛腱子肉，因為它的口感真是無與倫比，腱子肉裡面含有牛筋，所以適合燉著吃或者滷著吃。很多朋友抱怨牛腱子肉不好處理，吃起來不理想，真是白花錢了。我平時燉牛腱子的時候選擇用高壓鍋燉煮，這樣不僅省時間，只要時間掌握得好，燉出來的口感非常細膩，非常軟爛的同時還能吃到有嚼勁的牛筋，這種感覺是一般的肉都不能替代的。下面我們就來分享如何做出這碗讓人垂涎欲滴的家常牛肉麵。

準備600克左右的牛腱心肉，先清洗乾淨，然後去除表面多餘的油。如果你喜歡吃牛腩，也可以用牛腩肉。

再來準備一點薑片，半根蔥，少許花椒和白胡椒粒，還有30毫升的清酒，把去腥的香料都放到冷水裡，酒也一起放進來，開中火煮滾後，將牛腱放進來汆燙，2分鐘之後關火，把牛腱撈起來放在一旁備用。

下面我們來準備煮清燉牛肉的食材：10克薑片，半支青蔥，辣椒一條去掉籽，3克花椒，白胡椒粒5克，八角一顆，月桂葉2片，洋蔥一顆，西芹兩根，胡蘿蔔一根。

把牛腱放到壓力鍋裡，再把洋蔥，西芹，胡蘿蔔，辣椒，青蔥，薑片，月桂葉，八角，花椒，白胡椒粒放進來，再加入冷水1200毫升。再放入紹興酒60毫升，我還會放幾個小雞腿進來一起燉煮。最後放一勺鹽進來調味。

蓋上壓力鍋蓋，牛腱心大概煮20分鐘左右，牛腩煮12-15分鐘左右。時間到了之後關火準備洩壓。壓力洩完之後打開鍋蓋，非常清澈清燉牛肉湯底就做好了。我們先把胡蘿蔔撈起來，等下做配菜用。

這時候我們準備兩個切好的牛番茄，放入鍋裡。開中火煮滾，讓番茄釋放它的鮮味，大約煮15分鐘。如果中途水分變少，可以補充一些水進去。關火後撈出牛腱，把高湯過濾出來，這樣非常好喝的清燉牛肉湯就做好了。

然後把胡蘿蔔再放到高湯裡面，開中小火加熱，這時候可以注一些青菜待會放在面裡。將麵條煮好放在碗裡，然後把牛腱切成薄片，放到面上，青菜葉擺上來，再撒上蔥花。

把很好吃的胡蘿蔔也放進來，把熱氣騰騰的牛肉湯淋上來，這樣清爽又美味的牛肉麵就做好了。

這碗牛肉麵看起來實在是太誘人了，喜歡吃香菜的小夥伴也可以撒一些上來，如果你口味比較重，淋上辣椒油也是非常美味的。