一碗地道手擀麵配上五香牛肉（龍抬頭吃手擀麵）

2023-05-20 10:52:48 1

二月二龍抬頭，吃春餅意為吃龍鱗，吃餛飩意為吃龍眼，吃餃子意為吃龍牙，那吃麵條呢？吃麵條叫扶龍鬚。這一天，龍都抬頭往天上飛了，咱們也扶著龍鬚借著勁兒往上升！飛起來的感覺確實不錯，吃了「龍鬚」更是身強體壯，體力充沛勁頭足，幹什麼都會順心順意。

手擀麵是我家的主食之一，揉一塊面餳一餳，配上應季的蔬菜肉類，就是一鍋省時省事又有滋味的飯食。春天，天氣乍暖還寒，富含優質蛋白質的牛肉是首選。雖然它的纖維粗糙了些，但是用對方法、選對部位，一樣可以吃得歡天喜地。今兒個我要用濃香的牛肉湯來澆麵條，所以牛肉我選擇了「上腦」部位。上腦可不是腦袋瓜子那塊，問了店家，才知道是脊背下面那結實的部位，肉厚嫩略帶肥油，用來做餡或者燉著吃最好。好嘞，那就聽老闆的，如果好，那下次又多了一個選擇。

方法依然不難，還是沿用了老方法。電飯煲省事兒，不用看著，選好程序定好時間，就等著肉爛湯濃出鍋了。想要牛肉爛乎湯還濃，有個小技巧一會兒我在過程中會提到，你可一定要仔細看噢！麵條可以是現成的掛麵、切面，也可以自己做手擀麵，雖然麻煩點兒，但是吃著舒服、滋潤。人生一大樂事便是吃，吃好喝好，才能心情愉快地做事。春天了，趁著龍抬頭的光景，咱們做碗牛肉手擀麵，讓自己的未來更加敞亮吧！

【濃香牛肉手擀麵】

材料：麵團1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒6個，梔子1個，草果2個，香葉3片，幹橘子2片，姜1塊，大蒜1頭，幹山楂數片，白芷3片，老抽少許，醬油適量，鹽適量，菠菜適量

製作過程：

1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，如果有時間可用手輕輕揉搓，可將厚肉塊中的血水洗出來；將牛肉撈入電飯煲內膽中，加適量涼水，選擇煲湯程序，時間為90分鐘，蓋上蓋子，讓電飯煲開始工作吧；

2. 將香料準備好：八角、桂皮、幹紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等，量不需太多，如果家裡沒有我說的這些，基礎的香料如八角、桂皮、姜、大蒜、香葉還是要有的，且量可以適當大一點；加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；

3. 待牛肉白湯煮開後，將表面的浮沫撈出；想要湯濃味鮮，竅門就是不焯水，只把浮沫撇出去；

4. 將步驟2中的香料入鍋中，再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味，蓋上蓋子，就等著牛肉和濃湯完成了；

5. 這是燉好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯裡，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時就不散不碎非常整齊了；

6. 燉肉的時候揉一塊面，面量隨自家食用量來調整，因為是做手擀麵，麵團不宜軟；水量是麵粉量的50%左右為宜，涼水揉面，揉成團即可，蓋上蓋子餳著，過15分鐘後再揉，麵團就非常光滑且滋潤了；

7. 餳好的麵團放在案板上，找少許麵粉擀成大薄片，再摺疊幾次成摺扇狀，中間撒細棒子麵（玉米粉）防粘，玉米粉的防粘效果比白面要好；切成粗細均勻的麵條；

8. 煮一鍋水，將洗淨的菠菜焯變色後撈出過涼水備用；春天正是菠菜大量上市時，多吃些可補充維生素和鐵元素，還能增加植物纖維，讓腸胃更舒暢；

9. 麵條入鍋中，因為是手擀麵，含水量比切片掛麵多，所以煮兩三分鐘就可撈出；澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄；

10. 牛肉切片，我的這個牛肉之所以切得薄而不碎，是因為撈出來後放冰箱冷藏過，如果是現做現吃現切片，牛肉片是鬆散的還容易碎。但如果家裡著急吃可以忽略牛肉的外型。

【烹飪小技巧】

1. 牛肉切大塊燉好後，湯中的香料可輕鬆撈出，如果切小塊，沒有長時間燉，肉塊會比較緊，而且香料混在其中不好撈出；用此方法燉的牛肉除了做牛肉麵外，還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉，省事又好吃；

2. 麵條可以是手擀麵也可以是機器切面、乾乾的掛麵；配菜也可隨一年四季來調整。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點讚、轉發、收藏。