一種鮮貝的製備方法

2023-05-19 22:40:16 2

一種鮮貝的製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種鮮貝的製備方法，包括以下步驟：將大米粉、玉米粉、碳酸鈣投入攪拌缸內，攪拌，將水、雞肉膏、鹽混合後投入攪拌缸內，繼續攪拌，得初混料；將初混料裝入膨化機料鬥中，設置膨化機各區溫度，將初混料進料，膨化處理；出料後在成型機內成形，得胚料；將胚料通入烘爐內於烘烤，得半成品；將白糖、醬油粉、單甘脂、食品食用調味劑於夾層蒸汽鍋中攪拌，再投入混勻的棕櫚油、全脂奶粉、水、食用香精、麥芽糊精攪拌，得糖漿；將半成品依次噴色拉油和糖漿後，在烘爐內於130-140℃下烘烤10-15min，即得。該鮮貝製備方法簡單、成本低廉，營養豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說明】一種鮮貝的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品領域，涉及一種鮮貝的製備方法。

【背景技術】
[0002] 膨化食品作為一種常見的休閒食品，深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平 的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對於塗層的膨化類休閒食品來講，無 論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。
[0003] 然而，目前市場上的膨化類休閒食品，生產工藝複雜，生產過程中對產品質量的控 制要求甚高，口感單一。如何提高膨化類休閒食品的口感和營養價值是值得食品製造業者 們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的塗層的膨化類休閒食品，產出率低，單位成 本高，能耗大，質量難於保準，容易斷和碎，營養成分不全。


【發明內容】

[0004] 發明目的：本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好鮮貝及其製備方法。
[0005] 技術方案：本發明提供的一種鮮貝的製備方法，包括以下步驟：
[0006] (1)將大米粉、玉米粉、碳酸鈣投入攪拌缸內，攪拌5-6min，將水、雞肉膏、鹽混合 後投入攪拌缸內，繼續攪拌15_20min，得初混料；
[0007] (2)將初混料裝入膨化機料鬥中，設置膨化機各區溫度，I區為55-65°C，II區位 110-130°C，III區為150-160°C，將初混料進料，膨化處理；出料後在成型機內成形，得胚 料；
[0008] (3)將胚料通入烘爐內於45-55°C下烘烤10-15min，得半成品；
[0009] (4)將白糖、醬油粉、單甘脂、食品食用調味劑於夾層蒸汽鍋中攪拌2_3min，再投 入混勻的棕櫚油、全脂奶粉、水、食用香精、麥芽糊精攪拌20-30min，得糖漿，夾層蒸汽鍋溫 度設置為60-80°C ;
[0010] (5)將步驟（3)的半成品依次噴色拉油和糖漿後，在烘爐內於130-140°C下烘烤 10_15min，即得。
[0011] 步驟⑴中，初混料的各原料的重量份分別為：大米粉61-62份，玉米粉32-34份， 碳酸鈣1. 0-1. 5份，水3-5份，雞肉膏3-5份、鹽0. 2-0. 4份。優選地，初混料的各原料的重 量份分別為：大米粉61. 5份，玉米粉33份，碳酸鈣1. 2份，水4份，雞肉膏4份、鹽0. 3份。
[0012] 步驟（4)中，糖漿的各原料的重量份分別為：白糖34-36份、醬油粉3. 4-3. 6份、 單甘脂0. 8-1. 2份、食品食用調味劑13-14份、棕櫚油3. 0-4. 0份、全脂奶粉2. 0-3. 0份、水 34-36份、食用香精0. 1-0. 3份、麥芽糊精5-7份。優選地，糖漿的各原料的重量份分別為： 白糖35份、醬油粉3. 5份、單甘脂1份、食品食用調味劑13. 3份、棕櫚油3. 5份、全脂奶粉 2. 5份、水35份、食用香精0. 2份、麥芽糊精6份。
[0013] 步驟（5)中，色拉油、糖漿、半成品的質量比為（0.8-1. 2) :(5. 5-6. 5) :7。
[0014] 有益效果：本發明提供的鮮貝的製備方法簡單、成本低廉、營養豐富、搭配合理、口 感好、味道香。
[0015] 本發明提供的鮮貝的製備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容易破碎。
[0016] 具體而言，本發明鮮貝與市售普通膨化食品產品相比，具有以下突出的優勢：
[0017] (1)成本低：本發明鮮貝由於精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度 的降低，市售膨化食品產品的成本約為20000元/噸左右，而本產品的成本僅為15000元/ 噸，降低了 5000元/噸，大大提高了經濟效益；
[0018] ⑵營養價值高：本發明鮮貝的營養成分較高，與市售膨化食品產品相比，見表1。
[0019] 表1本發明鮮貝與市售膨化食品產品營養成分比較
[0020]

【權利要求】
1. 一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：包括以下步驟： (1) 將大米粉、玉米粉、碳酸鈣投入攪拌缸內，攪拌5-6min，將水、雞肉膏、鹽混合後投 入攪拌缸內，繼續攪拌15_20min，得初混料； (2) 將初混料裝入膨化機料鬥中，設置膨化機各區溫度，I區為55-65 °C，II區位 110-130°C，III區為150-160°C，將初混料進料，膨化處理；出料後在成型機內成形，得胚 料； (3) 將胚料通入烘爐內於45-55°C下烘烤10_15min，得半成品； (4) 將白糖、醬油粉、單甘脂、食品食用調味劑於夾層蒸汽鍋中攪拌2-3min，再投入混 勻的棕櫚油、全脂奶粉、水、食用香精、麥芽糊精攪拌20-30min，得糖漿，夾層蒸汽鍋溫度設 置為 60-80°C ; (5) 將步驟（3)的半成品依次噴色拉油和糖漿後，在烘爐內於130-140°C下烘烤 10_15min，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：步驟（1)中，初混料的各 原料的重量份分別為：大米粉61-62份，玉米粉32-34份，碳酸鈣1. 0-1. 5份，水3-5份，雞 肉膏3-5份、鹽0.2-0. 4份。
3. 根據權利要求1所述的一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：步驟（1)中，初混料的各 原料的重量份分別為：大米粉61. 5份，玉米粉33份，碳酸鈣1. 2份，水4份，雞肉膏4份、鹽 0· 3 份。
4. 根據權利要求1所述的一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：步驟（4)中，糖漿的各原 料的重量份分別為：白糖34-36份、醬油粉3. 4-3. 6份、單甘脂0. 8-1. 2份、食品食用調味劑 13-14份、棕櫚油3. 0-4. 0份、全脂奶粉2. 0-3. 0份、水34-36份、食用香精0. 1-0. 3份、麥芽 糊精5-7份。
5. 根據權利要求1所述的一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：步驟（4)中，糖漿的各原 料的重量份分別為：白糖35份、醬油粉3. 5份、單甘脂1份、食品食用調味劑13. 3份、棕櫚 油3. 5份、全脂奶粉2. 5份、水35份、食用香精0. 2份、麥芽糊精6份。
6. 根據權利要求1所述的一種鮮貝的製備方法，其特徵在於：步驟（5)中，色拉油、糖 漿、半成品的質量比為（0.8-1. 2) :(5.5-6.5) :7。
【文檔編號】A23L1/33GK104041859SQ201410235147
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司