鰻魚鯗怎麼做好吃（美食做法新風鰻鯗）

2023-05-20 02:27:37 2

新風鰻鯗是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以「新風」，故而得名。魚鯗(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的幹制魚品。用黃魚製成的叫黃魚鯗，用鰻魚製成的叫鰻鯗。

新鮮海鰻1條（約2000克），精鹽100克，蔥結、薑片各5克，紹酒10克，醋10克。

（1）將鰻鯗洗淨，斬成兩爿放在盤中，加入紹酒（5克）、蔥結、薑片，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟，取出揀去薑片、蔥結。

（2）把熟鰻鯗放在砧板上，去皮、去骨，斬為兩段，然後順絲紋撕成小條，放在碗內，加入紹酒（10克）、味精、精鹽、白糖、芝麻油，調拌均勻，裝盤即成。

1、將海鰻去除鰻涎，洗淨，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔淨幹布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內醃二三小時。

2、將醃鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。

3、食用時，先將風乾的鮮鯗切下一塊，亦可將鰻鯗切成小塊，與熟五花肉共煮，即成「鯗魚烤肉」，美味可口。在盛器內，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。

①必須用溫鹽水將海鰻身上的粘液洗淨，粘液不洗淨成菜後便有腥味。

②鰻魚剖開掏去內臟後不能用水洗，否則會影響魚肉鮮味。

③醃製時用鹽要適量，鹽少鮮味不足，鹽多影響鮮味。