過年蒸菜菜譜（過年吃蒸菜）

2023-05-19 23:27:00

蒸菜的營養價值是許多菜餚望塵莫及的。

第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。

第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的「超級低脂菜」，一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。

第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。

第四，蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說，在民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米面粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。

材料

豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精

做法

1、排骨衝洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；

3、 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；

4、調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

5、繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；

6、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；

7、入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

材料

大頭魚魚頭、蒜末、薑末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油

做法

1、蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

2、放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手攪拌抓一抓，醃10分鐘。

3、起蒸鍋，將醃好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

4、蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

材料

扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、蒜頭

做法

1、準備食材，粉絲提前泡發，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調味料備上

2、準備調味汁，蒸魚豉油和少許蠔油放碗拌勻備用

3、熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白胡椒粉和少許鹽，放涼備用

4、扇貝清洗乾淨碼放整齊

5、放入少許粉絲和炸熟蒜末

6、放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘

7、出鍋後淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用

材料

五花肉、土豆、蒸肉米粉、鹽

做法

1、食材準備：五花肉2塊、土豆1個、蒸肉米粉1袋

2、五花肉切小塊然後加醬油和老酒醃製半小時

3、將蒸肉米粉加水調勻，倒入五花肉中，拌勻

4、土豆切薄片墊在底部

5、將拌好的肉倒在蒸籠上

6、上鍋蒸30分鐘左右，出鍋即可

材料

鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油

做法

1、鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。

2、把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。

3、鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關火後再虛蒸個三五分鐘。

4、把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。

5、鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。

6、再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點水燒開後淋在魚身上即可。

材料

五花肉、梅菜、油、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油

做法

1、梅菜用清水泡發一夜

2、泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗淨雜質和泥沙，擠幹水分備用

3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

4、取出煮熟的五花肉擦乾水分

5、趁熱在五花肉上抹上老抽

6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油

7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

9、炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

10、放入梅菜翻炒

11、將料汁倒入翻炒

12、翻炒均勻後備用

13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片

14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

15、將炒好的梅菜鋪在肉上

16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

材料

蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花

做法

1、把糯米用水淘洗乾淨，控幹水分備用

2、把藕刮去皮，洗淨備用

3、在接近藕節的地方，切去當蓋

4、把藕孔用水衝洗乾淨，裝入糯米，用筷子投投，壓實

5、糯米裝滿後，把蓋放回原處，用牙籤固定

6、把藕放入鍋裡，放水沒過藕，大火煮開，小火煮30分鐘。

7、打開鍋蓋，放適量的冰糖和糖桂花，小火煮1小時

8、出鍋後把糯米藕切片，裝盤，澆上糖桂花

材料

香橙、雞蛋、白砂糖

做法

1、在香橙的8分之一處切開

2、用小勺挖去果肉，放在碗裡備用

3、在橙子的切口邊用，用小水果刀切自己喜歡的邊

4、碗裡打個土雞蛋，放糖攪拌均勻，不要用力打以免起泡

5、挖出來的果肉用勺子擠壓出果汁，或者料理機打一下

6、過濾橙汁到雞蛋碗裡，重複一次過濾

7、過濾好的蛋液到人橙子盅內

8、蓋上保鮮膜

9、上籠屜小火燉20分左右

材料

豆腐、肉末、榨菜、香蔥末

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

小竅門

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。

材料

明蝦3尾、蒜末一大匙、大蒜奶油抹醬一匙、鹽少許、細香蔥末少許

做法

1、明蝦洗淨，剪掉長鬚 從背上剪開硬殼，再從頭部到身體2/3切開不能斷

2、均勻刷上大蒜抹醬

3、背上開口處塞入蒜末,灑上鹽

4、入鍋中蒸約5分鐘(可依蝦大小調整時間)

5、起鍋灑上細香蔥末即可

材料

雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，薑絲，蔥段，料酒

做法

1、雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

2、把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬

3、所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時

4、燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

材料

豬肉餡（精肉），雞蛋，蔥，姜，鹽，雞精，花椒麵

做法

做法：

1、鍋中倒入少許油加熱，待七成熱時關火備用。

2、豬肉餡中加入蔥花、薑末、花椒麵、鹽、雞精，再倒入熱好的油，按順時針方向攪拌，要攪拌均勻，攪出勁兒。

3、將攪好的豬肉餡放入蒸碗中，鋪平，直接在上面打雞蛋。

4、上蒸鍋開蒸，用大火讓鍋開始冒氣後，轉中火，再蒸25分鐘就OK啦！

小竅門

1、用熟油和陷好吃，特別香。

2、在打入雞蛋之前，要按照雞蛋的個數在鋪平的肉餡上按幾個小坑，這樣能將打入的雞蛋定位，不至於雞蛋亂竄，影響了品相。

材料

雞蛋、皮蛋、熟鴨蛋各3個、高湯適量，香油1小勺，鹽適量

做法

1、雞蛋打入碗中攪勻，加入油、鹽、高湯充分調勻備用。

2、皮蛋和熟鴨蛋去殼，切成小塊，放入蛋液裡拌勻。

3、放入蒸鍋，中火蒸8分鐘，取出。

4、蒸蛋冷卻後，倒扣出來切成薄片，淋上香油即可。

材料

鳳爪、鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油、豆腐

做法

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用。

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

材料

黑米100克、蓮藕1節、白糖適量

做法

1、黑米浸泡數小時。

2、蓮藕洗淨，去掉外皮，切去一頭。

3、用筷子將黑米填進藕孔裡，將切下來的藕頭用牙籤固定。

4、上鍋蒸30分鐘。

5、晾涼後切片，撒上白糖即可食用。

小竅門

1、如果冬天的中午要吃，最好前一天晚上浸泡黑米，夏天可在上班前浸泡。

2、黑米不容易熟，所以要多蒸些時間。

3、藕節要選粗壯一些、外表無暇，光澤鮮亮的。

4、也可以不去皮，這樣的話藕熟後表皮顏色微暗。

5、可用蜂蜜代替白糖，用蜂蜜時切好片，淋上蜂蜜，上鍋再蒸幾分鐘味道更好。

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