五花肉切丁做的是啥美食（五花肉切丁這樣做）
2023-05-19 16:47:56 2
大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。
文∣落小雨
熱門綜藝《中餐廳》，除了幾位明星，更是火了林大廚，林大廚在節目中做的菜被眾人複製和模仿，愛做菜的我自然也不能落後，我印象很深刻的，是林大廚做的肉燥飯，到餐廳吃過的人都讚不絕口。
追溯起來，肉燥飯是臺灣的一個著名小吃，就是滷肉飯，肉燥飯主要是臺灣南部地區的叫法，做法主要是將五花肉用多種調料熬煮得有肉有汁，蓋在白米飯上，佐些蔬菜或泡菜等，別有一番風味。
肉燥飯也寫作肉臊飯，臊子特指碎肉、肉末，後來演變成除了肉類，也可以是蔬菜類，比如有名的岐山臊子麵，除了肉末，還有豆腐丁、胡蘿蔔丁、萵筍丁等等。
臊子已經不清楚是哪裡的叫法了，我記得看《水滸傳》時就看過，第三回「魯提轄拳打鎮關西」，魯智深聽說金翠蓮被欺負，就要去找鄭屠算帳。來到肉攤後，先是「要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥的在上頭。」，切好後又」再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。」，最後「再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。」
最終鄭屠覺著被戲耍，倆人打起來，就成了書中精彩絕倫的「魯提轄拳打鎮關西」。
說起肉臊，總是非常有畫面感，那顆顆分明的肉粒，裹著油光，香味撲鼻而來，淋到飯上，醬汁滲透到飯裡，吃起來口齒留香。
趕緊做一碗肉燥飯吧，應該跟林大廚做的一樣香。
肉燥飯參考份量：1人份
製作時間：40分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
五花肉 200克
姜蒜 適量
洋蔥 半個
幹香菇 3朵
調 料
味精、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖-適量
做 法
1.將五花肉切丁，洋蔥切丁，幹香菇提前泡後洗乾淨切丁，姜蒜切末，以上處理好後備用。
2.鍋中倒油，燒熱後下姜蒜末炒香，再加入五花肉，煸炒出油，盛出。鍋中倒入少許油加入幾粒冰糖炒出糖色，再加入煸炒過的五花肉翻炒上色，盛出備用。
3.另起鍋，倒油燒熱，加入洋蔥丁、香菇丁繼續翻炒。
4.放入煸炒好的五花肉丁，加入老抽、生抽、蠔油。
5.倒入一飯碗水，小火燉煮大概30分鐘。
6.我是做的便當，帶到公司當午餐。就煎了些蘆筍。最後盛好飯，將做好的肉臊澆在飯上，就成了，趁熱吃其實更香，我就只能等到午飯時間了。
製作小貼士
1、肉可以切小一些，燉煮時更入味。
2、燉煮用小火，水不宜太多，味道更濃鬱
做的肉燥除了跟飯搭配，也可以多做一些裝在容器裡放冰箱，用來煮麵也是極好的呢。
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