你在冬天吃過的最溫暖的食物（它們越凍越好吃......）

2023-05-20 01:44:34 1

作為一個北方人，小時候在家依靠得天獨厚的條件，可以吃到凍柿子、凍梨、凍豆腐、凍海棠果。個個都很美味啊！

想念

但那個時候，蝌蚪君一直不知道為什麼有些食物凍完後更好吃，以及冰凍後營養價值會發生哪些變化。

成為一個科普工作者之後，終於搞明白了！今天就帶大家解鎖好吃的冷凍美食。

發黑凍梨

並不是所有的梨都能成為凍梨，凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成的。

梨經過低溫冷凍，由於冰凍破壞了梨本身的細胞結構，梨子裡的多酚與多酚氧化酶混合在一起，在氧氣的作用下生成醌，使得凍梨外表發黑。

雖然發黑，但是口感不比新鮮的梨差。

凍梨經過冷凍軟化後，影響口感的石細胞（石細胞是梨果實特有的性狀，就是那吃起來有點煩人硌牙的小顆粒）直徑變小，凍梨的總酸含量下降，影響水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升，所以凍梨在冷藏後會感覺比常溫時更甜，同時風味更好。

吃凍梨前，讓凍梨在水裡融化，外表結冰的，拋去冰殼（最好狀態的凍梨就是帶著些許冰渣）。吃的時候先吸入果汁，再吃果肉，不僅冰爽，而且可口。

軟糯多汁，饞ing

晶瑩剔透凍葡萄

葡萄的酸度比很多水果高，澀澀的酸葡萄經過冷凍後，甜度上升，是解暑佳品，也是北方冬季的常吃凍果之一。

小夥們肯定會問——為什麼凍葡萄甜度會上升？果糖是問題的關鍵。

葡萄中含有果糖，果糖被譽為最甜的單糖，它有個非常重要的屬性，那就是甜度會隨著溫度變化——溫度越低，甜度越高。果糖有α型、β型兩種分子結構，其中α型甜度不高，但是在低溫狀態下，α型會轉化為β型，整體甜度增加。這就是為什麼凍葡萄比常溫葡萄更甜的原因。

被冰凍過的葡萄就像披上了一層冰嫁衣，絲絲如滑，果肉冰甜，口感「巴適」（此處假裝自己是四川人圖片）。

圖片來源：bbs.xmfish.com

冰天雪地凍柿子

以前，北方儲藏保鮮、交通運輸條件不發達，冬天很難吃到新鮮的水果和蔬菜，凍柿子大概就是北方人想法設法保存食物而發明的一種吃法。

柿子往往因為沒完全成熟，吃起來有種澀澀的味道，也不是很甜。

凍柿子好吃，往往是因為到冬天柿子已經充分成熟，澀味沒有了，甜度也提高了。

吃凍柿子時，先在水裡放一放，緩一緩，一般等到柿子周圍結上一圈冰就可以了。然後敲掉冰渣子，拿起柿子直接吃，甜甜的，涼涼的，好似冰淇淋。

舀一勺，好似冰淇淋有沒有

柿子中富含果膠，果膠是一種水溶性膳食纖維，有一定的潤腸通便效果，對緩解便秘，保持腸道正常菌群生長也有一定的作用。

但需要注意的是，不能一次性吃太多，柿子裡還含有較多的鞣酸，鞣酸和胃酸發生反應會形成鞣酸蛋白，最終與果膠等形成柿石，消化功能脆弱的老年人、兒童吃柿子要去皮並且少吃。

越凍越好吃的凍豆腐

凍果越凍越好吃，凍菜也是北方的另一大特色，其中較為著名的便是凍豆腐。

凍豆腐的形成原理也很簡單。

豆腐原本是滑嫩細膩的，但是內部也有無數的小孔，這些小孔裡都是水。

水在常溫4℃時，密度最大，體積最小，但是降到0℃及以下，豆腐小孔裡的水便會結成冰，體積會變大，要比常溫的體積大10%左右。當凍豆腐解凍後，就變成了多孔豆腐。

多孔豆腐的做法也非常簡單，先將凍豆腐解凍，然後在鍋裡加上油，加入豆腐，放入調好的佐料，再加入水，煮開，讓小孔裡吸滿湯汁。

凍豆腐熟了之後，咬一口汁水四溢，並且非常地富有彈性。

北方的凍食如此美味，好似上天賜予的禮物。

南方人如果嚮往，也可以嘗試一下，雖然南方的戶外溫度沒有那麼低，但是只要有冰箱就可以啦。

審稿專家

王國義，中國農業大學營養與食品安全博士後