正宗姜爆鴨怎樣做好吃（最正宗的仔姜炒鴨）
2023-05-20 00:49:08 1
夏天一到，很多人都沒胃口，室長的幾個同事也不例外，天天嚷著吃不下飯，不想吃菜，可是奶茶飲料這些高糖分的東西又沒少喝，眼睜睜看著他們肉眼可見地長胖。
要我說，還是飲食搭配沒到位。一些油膩的菜餚確實在夏季會引起生理性反胃不適，但有一些反而是開胃促消化，同時營養豐富的。比如室長今天要帶給大家的【仔姜炒鴨】，鴨肉和姜可都是夏季必吃的哦！
人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。
夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。
俗話說「大暑老鴨勝補藥」，鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。
鴨肉還具有高蛋白低脂肪的優點，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。常食鴨肉有滋五臟之陽、清虛弱之熱、補血行水、養胃生津的功效。
而且夏天溫度高，將會導致人們在出汗的時候，身體的陽氣、熱量出現了向外擴散的情況，還都吃冷飲降溫、吹空調降暑，也進一步導致脾胃虛寒、臟腑出現寒意等。
而在這個時候，吃點生薑能夠藉助於生薑的辛熱，達到比較好的助陽、昇陽的目的，不斷的溫暖脾胃，改善腸道健康，使得身體更加健康。
仔姜
做好這道仔姜炒鴨的竅門1、食材優先選擇嫩鴨，老鴨適合煲湯，老鴨適合爆炒。家裡沒有砍刀，可以讓超市/菜攤賣雞鴨的阿姨幫忙剁成小塊。
2、炒豆瓣醬一定要小火慢炒，否則會發苦。
3、在煸炒鴨肉時，一定要烹入白酒，而不是料酒。白酒和鴨肉是絕配，可以快速去掉腥味。
4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶仔姜的鮮味。
室長推薦：仔姜炒鴨
半隻鴨子 600克 / 仔姜250克 / 郫縣豆瓣醬2勺
美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 鹽 / 白糖 / 雞精
1、食材處理：嫩鴨切1.~2釐米大塊。
2、輔料準備：仔姜洗淨切片；蒜整個剝皮切片；紅尖椒切豎刀備用。
3、焯水：鴨肉洗淨，冷水入鍋加料酒焯水，大火煮沸冷水衝洗瀝乾。
4、炒姜：鍋裡倒菜籽油燒熱，下入仔薑片炒出姜油。然後將生薑扒至鍋邊下入豆瓣醬小火慢炒香。
5、燉煮：倒入鴨肉、大蒜煸炒至金黃，在鍋邊烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加調味，一碗清水沒過鴨肉，中小火煮。
6、收汁：煮製15分鐘左右，湯汁煮得剩三分之一。加入紅尖椒，起鍋之前放少許鹽、白糖、雞精，這道菜即可完成~
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