潁上老雁饃正宗做法（品嘗可口的潁上美食）

2023-05-22 01:50:10 3

饃，也是我們常說的饅頭，老家人習慣稱饅頭為饃。在小時候，每個小孩子都有個很大的願望，那就是天天能吃到白面饃，想吃到可口的「老雁饃」。

說起大雁，我們那裡還有個習俗：送老雁饃。這個習俗也不知道是從哪朝哪代傳下來的，反正從我記事起就有了。這老雁饃其實就是一種帶餡的白面饃饃，但是又和一般的白面饃饃不同。它一年只會做一次，吃一次。

每年的正月十六到清明的這段時期，出嫁的女兒都要回娘家，還要做老雁饃送給長輩。這些長輩不僅僅包括父母，還有叔伯嬸嬸、爺爺奶奶等，總之只要是健在的長輩，都會送上老雁饃。在我們家鄉，老雁饃也是女孩的代名詞。村裡如果有哪家生孩子了，旁人難免好奇會打聽一下是男是女，如果剛巧那家人生了個女兒，他們就會說：哦，生了個老雁饃。

記得每年正月十五的前幾天，媽媽就開始張羅著淘麥，晾曬，麥子曬乾以後讓哥哥用自行車馱去麵坊打麵粉。每次她在家裡調配餡料，我都特別喜歡看，喜歡聞拌餡時的香味。做老雁饃的餡料不能用葷的，一般都是用粉絲、蘿蔔絲、饊子等，有時還會放些熬豬油剩下來的油渣，把它們都切碎了，撒上油、鹽、味精、五香粉等佐料，一起攪拌，那味道真是沒法說，聞著就只咽口水。做餡料的食材每家用的都是差不多，好不好吃全靠女主人拌餡料時對放作料的把握，要不鹹不淡又香又軟，是很需要功夫的。老雁饃做好以後，還要在它的兩翼處、尾巴上是用梳齒壓出齒印代表羽毛，老雁的眼睛是用兩粒赤豆按上去的。末了，還會在一雙翅膀以及背部點上幾粒紅色圓點，真是漂亮極了。