淺談火候和烹飪的關係(烹飪基礎之火候的定義)
2023-05-22 05:30:34 1
烹飪最講究火候了,不論是在家裡烹飪還是烹飪大師們在後廚製作菜餚。根據不同原料和菜餚的要求,採用不同的火力和時間,這又是對烹調中火候運用的精闢概括。烹製菜餚的火力,按其大小強弱,習慣上分為4類,即武火、文武火、文火、微火,那麼它們的定義你知道嗎?下面我就給大家講解一下。
武火。也稱旺火、急火、大火、衝火等。適用於炒、炸、爆、永、熠、烹等快速烹調方法,可使菜餚具有嫩、脆、酥、松、鮮等特點。
文武火。又叫中火。一般用於燒、煮、燴、扒等。
文火。又稱溫火、小火。適用於較慢速的烹製方法,如煎、貼、熬等。成品具有軟熟入味的特點。
微火。也稱弱火、悟火。適用於時間較長的烹製方法,如炯、垠、燉、煽等。可使菜餚酥爛濃香。
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