冰凍雞頭米煮幾分鐘最好吃（婆婆給我帶來了雞頭米）
2023-05-22 05:46:01
「最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓」這句話的裡的雞頭米是種什麼米？
其實雞頭米就是芡實。
雞頭米（芡實），睡蓮科芡屬水生植物。芡實的花期一般在六七月，果期則在八九月間，成熟的漿果為一頭帶尖的球形（南方產）長得像石榴，大小也相當。
但有些（北方產）表面會生有細刺連著粗粗的葉柄。遠遠看去就像一隻雞頭，「雞頭米」這個別稱也就是這麼來的。
芡實食用的並不是果肉，而是裡面的種子，剝去厚軟的果皮，就能看見直徑約一釐米左右的種子。
芡實的種皮通常呈棕色或橘紅色，除去種皮部分便露出乳白色或蛋黃色的種仁，就是我們可以吃的雞頭米。
雞頭米既難種又難剝，採摘「雞頭」時，芡農需要帶上手套，用特製的竹刀在果實基部輕輕割開，一點都不能傷到果柄。一粒粒圓潤如玉的雞頭米便顯露出來，鮮雞頭米極易破汁，剝起來需要格外小心。
雖然芡實在我國南北地區都有，但口感卻存在巨大差異，我國栽培的芡實總體可以分為北芡和南芡
北芡（多為野生種，又稱為刺芡）植株的莖葉、花朵和果實表面都生有銳刺。果實相對瘦小一些，果實內的種子數量較少，大約二三十粒，種皮呈黑色或深棕色。
北芡種子較小，種皮很薄，口感略糙，連皮曬乾後就成了我們超市常見的幹芡實，適合長時間燉煮。
用水充分泡發後，無論是做湯羹、燉粥或是煲湯都不錯，長時間燉煮後口感越發軟熟，清新的滋味和各種食材也很搭。
南芡（人工栽培種，又稱蘇芡）植株除葉背葉脈上有稀疏銳刺外，其他部位均無刺。果實碩大飽滿，結籽可達七八十粒之多，種皮多為橘紅色或橙黃色。
南芡種子顆粒飽滿，種皮很厚，種仁白嫩，十分清糯可口。
新鮮雞頭米渾圓飽滿的外形，溫潤如玉的質感，清新可人的黏糯滋味和其中透出的一絲彈牙，讓人慾罷不能。
｛桂 花 芡 實 糖 水｝
食 材：
芡實（雞頭米）、糖桂花
做 法：
1. 拆開冷凍雞頭米裝盤放兩分鐘；
2. 鍋內放2/3的水煮開，倒入雞頭米，轉中火加蓋煮一會兒；
3. 將煮熟的雞頭米，放兩勺糖桂花，澆上煮雞頭米的湯汁即可。
這款秋日甜湯適合用冷凍新鮮芡實（雞頭米）。喜甜可加些冰糖。｛ 祛 溼 三 寶 粥 ｝
食 材：
芡實（雞頭米）、薏米、紅豆、冰糖
做 法：
1. 芡實、薏米、紅豆洗淨，提前浸泡8小時；
2. 浸泡好放入鍋中，加適量水，大火燒開後轉中小火煮至開花；
3. 出鍋前加適量冰糖，攪拌均勻即可。
用的是幹芡實，新鮮芡實的話，等紅豆薏米煮得差不多了再放。
｛ 芡 實 芋 頭 煲 ｝
食 材：
芡實、芋頭、鮮百合、胡蘿蔔、鮮蝦仁、椰漿、香蔥
做 法：
1. 芡實提前浸泡備用，胡蘿蔔、芋頭切小丁；
2. 蝦去頭去殼去蝦線，香蔥切小段，百合洗淨掰瓣；
3. 用壓力鍋將芡實煮至軟糯，再放入胡蘿蔔、芋頭繼續煮；
4. 都煮軟後，趁湯頭滾開，加入蝦仁、百合和香蔥段；
5. 煮一兩分鐘加入鹽和椰漿，再煮一分鐘，即可關火。
料足又美味，簡單方便，值得一試~有新鮮的芡實（雞頭米）更好，省時，口感還更軟糯。
明代《姑蘇志》記載：「芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分。」
簡而言之：芡實又名雞頭米，北芡偏粳，南芡更糯。
這雞頭米，你吃過嗎？
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