五種海參的做法（海參做法有技巧）
2023-05-22 01:05:43 1
涼拌海參
原料：
泡發好的海參、大蒜、調味品。
做法：
1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。
2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝乾水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。
私房泡菜海參
主料：
海參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆漿100克，雞蛋清3個。
調料：
紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯50克，雞汁2克，老抽1克，家樂辣鮮露2克，味精2克，白糖0.5克。
製作：
1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻，倒入位盅內覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。
2、將發好的海參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水備用。
3、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下海參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內的豆花上即可。
油燜海參
主料：幹海參
輔料：五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁
調料：藤椒油、豆瓣、食鹽、味精、雞精、胡椒粉
製作：
1、將幹海參發好後，片成薄片待用；
2、鍋內放入么麻子熟香菜籽油加熱，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海參放入鍋內燒入味。
3、調入食鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋時放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起鍋裝盤。
香煎海參
原料：
水發海參850克，白蝦仁120克，肥豬肉35克，馬蹄30克，麵粉
輔料：鹽、清湯、雞蛋、蔥、姜、色拉油各適量
做法：
1、將水發海參洗淨，放入清湯中，加鹽，煨制入味；
2、白蝦仁去沙線，同肥豬肉一起剁成蓉，加蔥薑末、馬蹄末、麵粉、蛋清，攪成蝦膠；
3、煨好的海參裡側拍生粉，釀入蝦膠，底部沾麵粉，拖蛋黃糊，入平鍋煎熟，裝盤，點綴盤飾即成。
奧華芥辣海參
主料：海參
輔料：秋葵、紅椒絲
調料：蒜油、麻辣鮮露、上品鮮汁、撈汁、青芥辣、香油、白糖
製作流程：將發好的海參和秋葵改刀後焯水，冰鎮後加入調料和紅椒絲拌勻，擺盤上桌即可。
出品特點：芥辣爽口，麻辣香鮮，佐酒佳餚。
海參皮凍
主料：水發海參300g、豬皮500g
調料：蔥、姜、鹽、八角、桂皮、花椒、醬油、味精適量
製法：
1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒、八角、桂皮裝調料盒，加點鹽，味精、醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）、薑片、蔥段；
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；
7、將水發海參切成小碎段，待豬皮將要熬好後放入，攪拌均勻，關火。
8、挑出薑片，蔥段，調料盒。然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固即可。
椒油滑子菇海參
主料：
滑子菇150克，發好的海參一隻，鮮花椒3克
輔料：
上湯400克，鹽5克，雞粉2克，蠔油2克，橄欖油10克
做法：
1、滑子菇、海參分別入沸水汆水。
2、鍋下上湯，下滑子菇燒開，下調料調味，勾芡倒入紙鍋中。
3、海參片片兒，擺入紙鍋內。
4、鍋下10克橄欖油，五成熱時下鮮花椒炸香，澆在紙鍋內即可。
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