白灼菜心的做法最正宗的做法（白灼菜心清甜碧綠脆爽可口）

2023-05-22 05:59:05 1

白灼菜心

一、前言

白灼菜心幾乎是粵菜酒樓裡的必備菜品，因其顏色碧綠如新、口感清甜脆爽而廣受食客歡迎，在大魚大肉之後來一盤白灼菜心，既解膩又增加了膳食粗纖維，吃得就更健康了。

白灼菜心

白灼菜心做法簡單容易上手，適合懶人做法，但並不是白水裡簡單煮一煮那麼簡單，還是有一些技巧需要注意的。今天分享一道家常版的白灼菜心做法，感興趣的可以試一試。所謂家常版，是相對酒樓版而言，就是將做法和調料都簡化了，適合家庭製作。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮甜菜心一把約一斤，蒜頭一個。（經驗分享：眼下來自寧夏的甜菜心品質就很好，鮮嫩不空心即可）

清洗後一剖為二

2、將菜心清洗乾淨，一剖為二，控水待用。（經驗分享：因為這個菜心比較粗壯，剖開後才容易熟透，較小的菜心可不剖，整條煮。建議用淡鹽水浸泡菜心至少一個小時後再清洗，可洗掉大部分農殘、細菌和蟲子）

小火炒香蒜蓉

調好料汁

3、先來調一個料汁。剁好蒜蓉，起鍋熱油，小火煸炒蒜蓉，炒出香味炒至顏色略微金黃，將蒜蓉帶油一起出鍋裝入小碗。取兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油和一勺麻油，加入蒜蓉中，攪勻即可。（經驗分享：調料多寡可依個人口味增減，喜歡加糖加醋的均可，喜歡生蒜的也可直接用熱油激生蒜後調汁）

開水焯燙1分鐘

剛剛變色即可關火撈出

過冷水1分鐘

4、不用洗鍋，起鍋燒水，水量要足夠淹沒所有菜心，水裡可加一勺鹽，大火燒開後倒入菜心，用鍋鏟按壓使其全部淹沒水中，待水復開後（約1分鐘）即可關火撈出，投入事先備好的冷水中1分鐘，撈出控水待用。（經驗分享：青菜焯水要加一點油，這樣就會保持翠綠顏色，因為剛炒過蒜蓉，鍋底還有油。焯水時間不要長，剛剛變色即可，這時口感還是脆嫩的，過長就塌軟了。焯過水的菜心要馬上過冷水，以保持脆爽口感）

擺盤

擺盤

5、將菜心依個人喜好擺盤。

均勻澆上料汁

6、均勻澆上料汁，稍微等上幾分鐘使其入味，就可開動啦。

清甜碧綠

脆爽可口

清甜碧綠，脆爽可口，顏值和味道一點都不輸大酒店出品哦。

三、經驗總結回顧

1、白灼菜心易上手，並非白水煮一煮。水中加點油和鹽，不僅好吃又好看。

2、買菜要挑嫩菜心，新鮮嫩綠不空心。鹽水浸泡再清洗，洗掉農殘更安心。

3、菜心粗壯可剖開，小條可以整根煮。料汁提前來調好，蒜蓉炒香加調料。

4、鍋裡加水要足夠，大火燒開再去煮。水開入鍋一分鐘，剛剛變色就撈出。

5、撈出馬上過冷水，顏色碧綠口感脆。控水之後再擺盤，料汁均勻澆上面。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點讚。收藏轉發，隨你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青雲計劃