竹筍炒肉絲的正宗做法（歡居有竹食有筍）

2023-05-21 13:42:36 4

屋後即山，山上竹木

炒好裝盤的肉絲水筍乾

作為一個南方人，我和偶像蘇東坡一樣，喜歡居有竹，食有筍。每到春夏，便會挖毛竹筍，採各種水竹筍。新鮮的吃不完，便剝了殼煮一下曬製成可以存放且營養價值高的幹筍，既可以平時吃，也可以饋贈友人。五一的時候，上海友人來玩，回程時贈送特產若干，其中便有幹春筍和幹水筍。前段時間，朋友問我，筍乾應該怎麼吃呢？

母親把採回來的紅殼筍剝殼去根

柴火在煮紅殼筍

正好今天中午又輪到我做飯，家裡蔬菜瓜果很多，但天天吃沒啥胃口。那就炒個傳統方法的肉絲炒水筍乾吧！正好還可以把過程記錄下來，給朋友發愁怎麼做竹筍時做個參考，也請前輩們多多指教。

泡好的幹水筍，切成段

首先把曬乾的幹水筍取250克泡水，泡到變軟（至少3-4小時），洗乾淨切段濾水備用。

配料

竹筍富含植物纖維，營養豐富，還可以美容。而曬乾的竹筍口感更好，價值更高。正因為它富含纖維，所以能吸附消耗體內脂肪。自然在炒菜時也需要搭配肥瘦相間的豬肉口感更好。準備肥瘦各半的土豬腿肉200克，去皮和骨頭，肥肉瘦肉都切成肉絲，分開待用。再用青紅椒各2個，也切成椒絲。新鮮青紅辣椒一來是增加點微辣來調味，二來幹水筍顏色內斂，青紅椒正好點綴其中，賞心悅目。

菜籽油加熱

備好配料，刷鍋燒熱，放入菜籽油50克。菜籽油需要加熱熬一會兒，待油表面泡沫消失，菜油香味飄出即可。然後加入肥肉絲和少於薑絲，翻炒均勻，控制火候。這個步驟是為了把肥肉的豬油煉出來，火力過猛，肥肉馬上變糊了，味道就變了。火力正好，肥肉慢慢釋放出豬油，表面金黃內裡酥脆。待肥肉煉油到7-8成時，放入瘦肉，快速翻炒。瘦肉講究翻動速度，慢了味道就老了。再放入生抽30克，生抽和肉絲一結合，複合型香味迎面而來。

炒肉絲

接著便是加入幹水筍了，翻炒均勻後，加50毫升山泉水，蓋鍋蓋，中火燜煮4-5分鐘。過一會兒，開鍋蓋，加入青紅椒絲，翻炒均勻，再放入適量精鹽，再翻炒到青紅椒軟化。

水筍乾下鍋

青紅椒絲下鍋

這時候肉絲混合著筍絲和青紅椒絲，香味濃鬱，顏色鮮活，再適量加雞精，翻炒5秒，出鍋裝盤。如果再過1-2個月就好了，那時候會有鮮嫩的蒜苗，蒜苗最後放入，就更加完美了。

炒好的肉絲炒水筍乾

這道菜到這就炒好啦！是不是很簡單啊！味道絕對好，真是集色香味和好營養於一身的好菜啊！寫到這，我咽了咽口水，食指又動了…

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