非遺神仙豆腐（非遺傳統柯豆腐）
2023-05-22 02:18:11
非遺傳統「柯豆腐」美食,在家也能輕鬆復刻抓住春節的最後高潮活動-元宵節逛燈會,從古至今,過完元宵節,提完燈籠才算是落下帷幕的春節。
別出心裁的非遺美食現場擠得水洩不通,大家都是衝著平時難得一見而來。
耳聞能詳的「柯豆腐」 平日在福州傳統餐廳裡吃過,今天可以這麼近距離看到並吃到,順便拜師學習,真是賺到了。
柯豆腐,最關鍵的做法就是這個「柯」字,福州話裡的「柯」讀「Ko」,就是文火慢燉的意思。柯豆腐不是一道湯,屬於羹的範圍。食材豐富,工序複雜,尤其是考驗勾芡的技術。
不是每一種豆腐都可以做成柯豆腐,那必須是老豆腐,最好的是用「草木灰」 點出來的。用老豆腐的目的是,焯水後會產生氣孔,如此一來,能將豐富的海味吸收進來。
配菜可是精彩萬分,曬乾的各式各樣的海產品,就是最佳的鮮味來源。豬油是增進它們彼此的口感更加順滑。還有起鍋後撒上炸過的花生米,是不可缺的一份子,沒有它,美味會減分許多。
聽了師傅的教導之後,感覺真不簡單呀!現場喝了一碗,意猶未盡,這麼好的非遺美食,還沒吃過癮呢?
師傅來解圍,跟我一樣想法的小夥伴不只我一人,所以有半成品銷售,主料與配料一盒搞定,帶回去家裡,也能輕鬆享用。
存著半信半疑的心態,開始我的復刻之路。
師傅沒騙我,預製的食材倒入鍋,加熱後按照搭配的輔料,進行操作,不用多久,一鍋充滿福州味道‐柯豆腐,就能端上桌。
當天的客人,可是有名資深吃貨,被讚美的心都快飛起來了。復刻成功,耶。
打一碗嘗嘗,真的跟現場吃得一模一樣,鮮味滿滿,豆腐沒有一般手作的燒焦味,只有滿滿豆香與大海的鮮美滋味。酥脆的花生米,碰撞軟綿豆腐,超有層次感。
很幸運的是,前些天參加活動,有幸獲得世界級非遺剪紙,中國蒲江大師的作品,兩種不同的非遺,都是珍貴流傳,必須珍惜與傳承。
一把有歲月的大湯勺
現場的掌勺大師傅
柯豆腐〔材料購買〕
預製好的柯豆腐一盒。蔥與紅椒少許。
調味料:輕鹽醬油一匙
哈哈,最精簡的一款料理。
〔具體做法〕
步驟1
整袋的包裝物是可以打開後直接入鍋烹調,如果想提升香氣,檢驗內容物的真實性,就跟我一樣做。
撈出豆腐與其他食材分開放。配料有乾貝、蟶乾、墨魚乾、海蠣幹、幹香菇,還有地瓜粉與炸好的花生米及胡椒粉。蔥花與紅椒是自行添加的。
步驟2
鍋中下一半的蔥花與豬油一起爆香,再將配料(除了胡椒粉、地瓜粉、花生米)加入炒香。加入豆腐與高湯。
步驟3
大約中小火煮5分鐘,關小火,淋上地瓜粉,輕輕推開,看到濃而不稠即可。
步驟4
加入胡椒粉及醬油,起鍋後加上花生米、蔥花與紅椒末。
*花生米容易受潮,可以放入烤箱,180度烤3分鐘後放涼,會更加酥香脆。
#福州頭條##良品上桌就是年#
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