牛肉切絲,用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻,放入冰箱冷藏半小時左右。蔥姜切絲,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一個小碗中備用。(PS.我這裡的中國超市沒有野山椒賣,不知道你那裡有沒有,如果沒有,你可以去美國超市的調料櫃或者pickle櫃看一下有沒有賣這種長得很像國內野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下,是哥倫比亞產的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起來和國內野山椒的味道是一樣一樣的,也是辣得要死~哈哈哈)熱鍋冷油時,倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒,一變白就盛出來,保持牛肉的嫩度。重新起鍋,熱鍋熱油,爆香蔥姜蒜和野山椒丁香味出來以後把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中,再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻,把香菜末加入繼續翻炒片刻。在野山椒水裡面加入一勺生粉,攪拌均勻做成水澱粉,倒入鍋中略勾薄芡即可。,