紅燒肉怎麼做才入口不膩（這一步許多人都會漏掉）

2023-05-22 04:58:07 1

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。紅燒肉作為中國人日常生活裡一道比較常見的大眾菜，是許多家庭常吃常做的美食。紅燒肉的做法非常多，根據祖國各地人民的口味，略微有差別。有的地方做紅燒肉除了做的紅亮、肥而不膩、入口即化、軟爛可口之外，還會增加一些特別的口味，如：鹹甜、微微帶辣等。紅燒肉的做法雖然很多，但萬變不離其中，做紅燒肉的幾個總要秘訣是一定要掌握才行的，如：做紅燒肉的時候到底要不要焯水？做紅燒肉的時候要放哪些配料？具體紅燒肉的做法等。下面就和大家一起來分享一下紅燒肉的做法吧！

【紅燒肉】

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。

【調味材料】：2顆大蔥、1小塊老薑、一小抓乾花椒、2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理乾淨，再把整塊五花肉清洗一下。2、鍋裡加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼後切成大小均勻的肉塊。3、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成片。香料用清水洗一下（個人習慣，香料存放太久，覺得洗一下才幹淨，簡單衝洗就好）。4、鍋裡再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老薑片、一小抓乾花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉裡的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋裡開始翻炒，把肥肉裡的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。6、加入一大勺冰糖，小火裡把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進鍋裡進行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤。

一盤色澤紅亮、肥而不膩、入味軟爛的紅燒肉就做好了。做紅燒肉是一件非常細緻的事，不能著急，要一步一步的做，才能做出好吃的紅燒肉。咱們這道紅燒肉不僅需要焯水，還需要焯水2次，每次作用都不同。做好紅燒肉需要掌握哪些竅門呢？

【烹飪小貼士】①：五花肉必須要帶肉皮，煮出來的五花肉才會更有口感。而且肉皮裡面的膠原蛋白非常豐富，營養非常豐富不能缺少。所以五花肉上面的豬毛一定要先清理乾淨。這樣五花肉除了會更好吃外，還能去掉豬毛的腥味。②：五花肉先整條放入沸水裡焯燙30秒，這樣可以把鬆軟的五花肉皮收緊，切出來的五花肉塊大小更加均勻。③：切好的五花肉再進行一次焯水，這一次就要放入大蔥、薑片、料酒，對五花肉塊進行去腥操作了。並且要把五花肉煮透，不能有夾生才合格。④：做紅燒肉的時候，必須要潤鍋，燒熱，這樣放入五花肉才不會發生粘鍋現象。同時，放入油潤鍋，能更好的逼出五花肉裡的肥肉油脂，降低五花肉的肥膩感。⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的時候，要小火慢慢來，不能著急。這樣才能把糖色熬出來。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。⑥：香料很多，不能用太多，各種各樣的香料有一些就可以了。香料多了會影響紅燒肉的肉味兒。