鍋包肉正宗糖醋汁配方（酸甜不膩的鍋包肉）

2023-05-22 07:33:58

豬裡脊肉切片，裹上澱粉漿，下鍋炸至表面金黃，撈出再復炸一遍，鍋中放調好的糖醋料汁，炸好的肉片下鍋翻炒，出鍋後，口味酸甜不膩，外酥裡嫩，味道賊棒！

這道鍋包肉做之前，請教了一位東北廚師朋友的料汁配方，具體的材料有：3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶蘋果醋，6斤白糖，半斤左右的澱粉，咱們在家裡做，不用調這麼多，糖和混合的醋比例1：1即可。

有的時候，在飯店吃鍋包肉吃多會很油膩，這個料汁配方做出來的鍋包肉，吃起來不膩，酸甜可口。

鍋包肉原名鍋爆肉，還有個洋名叫法，「法式糖漿風情軟炸香豬排」，鍋包肉起源於哈爾濱，出自道臺府府尹杜學贏專用廚師鄭興文之手。

在東北鍋包肉有兩個流派，一種是道臺府原版的，一種是遼寧改裝的番茄醬版。我個人比較喜歡原版的鍋包肉，今天分享的這個也是哦！不加番茄醬的。

材料：

豬裡脊肉

胡蘿蔔

香菜

土豆澱粉

白醋

桂花醋

蘋果醋

白糖

油

步驟：

1.準備新鮮的豬裡脊肉，清洗乾淨，切2-3mm左右的大片，撒上一點點鹽醃製。

2.準備一個空碗，將土豆澱粉和涼白開水混合，調成粘糊狀。豬肉片裹上一層幹澱粉，再放入水澱粉中裹漿糊，注意一定要用土豆澱粉。

3.胡蘿蔔、生薑，香菜清洗乾淨，胡蘿蔔生薑切絲，香菜切碎。

4.調糖醋汁，白醋，桂花醋，蘋果醋，比例按照3：2：1，然後加入和醋等比例的白糖，50毫升醋就加50毫升白糖，加少許澱粉，攪拌均勻。

5.鍋中倒入適量油，燒至六七成熱，將肉片下鍋，炸至表面稍微變色浮起，撈出。

6.油鍋再次加熱，將肉片放入復炸，大約30秒左右，表面金黃撈出，時間不要太長。

7.鍋中炸油倒出，留少許油，倒入調好的糖醋汁，炒至黏稠，我炒的有點變焦糖色，將切好的胡蘿蔔，生薑，香菜，倒入鍋中翻炒，將炸好的肉片倒入快速掛汁，就可以出鍋了！

一盤外酥裡嫩的鍋包肉就做好了，盛出裝盤，剩的香菜葉裝飾一下盤子，肉片酥脆，吃起來酸酸甜甜不油膩。

一般在東北吃鍋包肉，也是有講究的，顏色金黃，外皮酥脆，內裡軟嫩，料汁酸甜，這種吃起來準沒錯！想吃鍋包肉，在家做，非常實惠！

小提示：

1.豬裡脊肉切片之後，裹一層幹土豆澱粉，之後再放到水澱粉中裹糊，一定要用土豆澱粉，要不不好掛漿。

2.調糖醋汁的比例，廚師朋友調的是3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶蘋果醋，6斤白糖，半斤左右的澱粉，醋瓶是500毫升。

家裡沒有那麼多種醋，就用白醋就OK，等比例的白醋和白糖，千萬不要用陳醋，出來的顏色不好看。

3.油炸一遍之後，再復炸一遍，讓其酥脆，速度要快，30秒左右，時間太長口感不好。

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