川菜回鍋肉的正宗做法與配料（經典川菜回鍋肉）

2023-05-21 14:50:29 2

回鍋肉呢，是一道經典的川菜，如何在家裡製作呢？

豬肉沒有腥味口味，還地道，那接下來關鍵幾個步驟，你要看好了：

1、做回鍋肉，用這個後臀肉泥，或者是五花三層的五花肉都可以。

2、皮朝下放在坩堝當中呢，給它烘烤一下，因為豬肉啊，主要的腥味來源於就在這個豬皮上，所以說，咱們通過烘烤來去除它的腥味。

3、烘烤到這個皮黑、礁，放到溫水當中。

4、給它浸泡幾分鐘，然後用刀把這個豬皮的部分，給它刮一刮，刮乾淨為止。

5、冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，開鍋之後撇去浮沫，蓋上蓋子轉中小火，給他煮至半個小時煮肉的時候。

6、咱們來把輔料給切一下，青蒜拍一下，斜刀片斜刀切開。炒的時候，容易入味，就梗和葉，儘量分開放，因為成熟是不一致的，小米辣中間切開。

7、冷卻之後，咱給它切成片兒，要均勻點。

做法如下：

1、現在起鍋放入菜籽油燒熱，沒有菜籽油（就放其他的食用油），放入五花肉片煸炒。

2、在煸炒肉的時候，放點花椒粒兒，把五花肉的油脂給它煸出來，這樣吃起來不膩。

3、煸到五花肉表面微黃，咱們放入一勺的豆瓣醬、放入薑片兒，放點豆豉、豆瓣醬給它煸香煸透。

4、烹入料酒，炒回鍋肉，一定要放點糖這樣的提味兒。

5、來放入辣椒，再放半勺的甜麵醬炒香之後，放入青蒜先放梗炒至30秒再來放液，這樣呢，他的成熟呢，就是一致的了，同時啊，這個肉片呢，也增加了青蒜的清香，青蒜已經斷生了，出鍋之前呢，還有一個關鍵來用米醋，來噴點鍋邊醋，這樣既可以去腥就可以增香，同時又可以解膩，吃著回鍋肉不膩口小小的回鍋肉。

看似很簡單，但是它有悠久的歷史，它源於北宋年代。據查證當時這個回鍋肉叫油爆肉，它的味道就是香鮮麻，沒有辣味兒，因為那個時候辣椒還沒有傳入到中國。

到了明清時代有了辣椒了，油爆肉加了辣椒。久而久之，就形成了我們當今的這種回鍋肉。