東北烤冷麵什麼做的(東北烤冷麵的做法)
2023-05-22 08:36:01 1
烤冷麵是一道東北特色小吃,最開始是起源於黑龍江一帶。烤冷麵的靈感來源於朝族冷麵與煎餅,最開始是用普通的冷麵做的,後來經過改良,把冷麵壓成薄薄的麵餅,更軟更薄,加工的時候不需要經過晾曬,口感軟糯Q彈,一般表面會攤上雞蛋餅,刷上韓式辣醬或者蒜蓉辣醬,然後撒上蔥花和香菜末,中間卷香腸,裡脊,魚豆腐等等。做好的烤冷麵一般是捲起的,在出鍋前,用鏟子直接切成小塊,然後盛到碗中,用竹籤扎著吃。
烤冷麵流行至今已經有十多年了,確切時間也無法考究,剛開始流行的時候東北的大街小巷到處都有賣,而且很多攤位都需要排隊,但也依然熱度不減,流傳至今,烤冷麵已經變成一道經典小吃,早些年只有東北街頭有賣,而如今已經普及到很多城市。真正的好東西是經得住時間考驗的,現在的烤冷麵已經可以與涼皮,肉夾饃,臭豆腐等很多經典小吃的地位相平齊。
雖然烤冷麵很受歡迎,但它有一點局限之處就在於,賣烤冷麵的一般都是路邊攤,而現在路邊攤已經越來越少,想吃烤冷麵並不像過去那樣很容易買得到。所以聰聰決定自己動手在家做,不僅隨時可以吃到,而且自己做得更健康,想吃多少做多少,不用擔心一個麵餅不夠吃。下面看一下具體的做法吧。
【食材準備】烤冷麵餅2片,雞蛋2個,烤腸2根,蔥適量,香菜適量,蒜蓉辣醬適量,醋少許,糖適量,白芝麻少許,孜然粉少許。
【製作方法】第一步、蔥和香菜分別切末備用,香腸從中間沿著縱向切成兩半。
第二步、蒜蓉辣醬倒入碗中,加入少量白醋,白糖,芝麻拌勻,然後倒入少量白開水攪拌均勻,醬不要太濃稠,否則刷到麵餅上會太鹹,糖醋量按個人口味添加,不喜歡可以不加。不能吃辣的也可以換成甜麵醬。
第三步、平底鍋燒熱,表面倒上油用刷子刷均勻。
第四步、把烤腸放在平底鍋中煎一下,煎到表面變色就可以。
第五步、買現成的烤冷麵麵皮,撕掉表面的塑料保鮮膜,然後把餅皮放到平底鍋中,用鏟子輕壓,煎至底面變軟。
第六步、用鏟子把冷麵皮翻過來煎另一面。生的冷麵餅是硬的,煎熟後會變得很軟。煎到麵餅全都變軟沒有硬邊的時候就可以了。
第七步、在冷麵餅上打一個完整的雞蛋,然後用鏟子輕輕把雞蛋攤開,均勻攤在冷麵餅上,然後稍微加熱一會待雞蛋在冷麵餅上不太流動的時候,用兩個鏟子輕輕把冷麵餅翻過來,然後讓雞蛋與平底鍋接觸,一直到雞蛋完全煎熟。
第八步、在朝上沒有雞蛋的一面用刷子刷上之前調好的冷麵醬,撒上適量的孜然粉和白芝麻。均勻撒上蔥花和香菜末,然後把香腸擺在冷麵上。
第九步、用鏟子從一邊將冷麵餅輕輕捲起,關火,在冷麵卷表面再刷一層,撒上孜然粉。
然後趁熱切成均勻的塊,就可以出鍋了。
【小貼士】1、冷麵餅撕掉保鮮膜的時候不要把冷麵弄斷了,斷了麵餅最後不容易捲成卷。
2、冷麵餅煎的時間不要太長,要用小火慢慢煎至麵餅變軟就可以,煎時間長了冷麵容易幹硬。
3、冷麵醬記得加一點水調稀,刷起來更容易而且不會太鹹。
4、冷麵餅出鍋前趁熱捲起來,然後用鏟子切開,涼了就不好操作了。
酸辣鹹香的烤冷麵就做好了,還可以做成酸甜的哦,每一種都好吃。
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