蒸饅頭記住這一點讓饅頭又大又香（蒸饅頭不要只加酵母）
2023-05-19 12:57:12
麵粉是我們生活中常見的食材，它是由小麥磨粉製作而成，按筋道的不同，可分為中筋麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉，用途各不相同，麵粉是中國北方大部分地區的主食，能做成很多美食，包子、饅頭、拉麵、麵包、大餅、水餃、餛飩等，尤其是到了麵點師傅手裡，花樣更是繁多，平常我們接觸最多的是饅頭，無論大街小巷，還是酒店超市，都有提供，是日常主食之一，很多人在蒸饅頭的時候，總是處理不好小細節，導致饅頭開裂、收縮，一點筋道也沒有，我們經常看到饅頭店的饅頭，蓬鬆暄軟，又白又大，非常好吃，你知道他們是怎麼做到的嗎？
打小我就看著媽媽蒸饅頭，耳濡目染之下，也就漸漸掌握了技巧，後來也單獨揉面蒸過，勉強馬虎過得去，媽媽曾告訴過我，蒸饅頭，不要只加酵母！多加「2白」，饅頭筋道好吃，涼了也不硬，今天我就把這2個小技巧分享給大家，適合大部分人，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
食材：麵粉、溫水、酵母粉
調味：豬油、白糖
1、盆中加入500克中筋麵粉，10克白糖，6克酵母粉，用筷子攪拌均勻，再用260克溫水（35°作用）少量多次，邊倒邊攪。
2、豬油，是豬板油加清水提煉出來的一種白色油脂，很多小夥伴應該並不陌生，千層酥，起酥燒餅，烙酥餅，都離不開豬油，它能讓成品起酥效果好，口感更棒，舀入一勺豬油，倒在麵團裡面，攪拌均勻。
3、讓麵粉吸收水分，千萬不可一次性倒入太多水分，要有點耐心，直到麵團出現大面絮的樣子，水分完全吸收乾淨為止。
4、接著開始下手揉面，就像平常那樣，揉5-8分鐘，揉面要有點耐心，多揉一會兒沒壞處，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖處，發酵至兩倍大，一個小時左右。
5、等時間到了，打開看一看，麵團醒發的非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發麵失敗，大家可以對比一下，究竟是哪一步出了問題？
「一白」
一白指的是白糖，白糖有什麼作用呢？白糖除了能提升饅頭的口感，還能夠加速麵團的醒發，縮短發酵時間，白糖屬於發酵的一種輔助工具，雖然是近幾年才出現，但效果還算可以，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，從而進行大量繁殖，白糖的用量要有個度，過多的使用，會讓酵母粉「吃撐」，甚至可能忙碌死亡，500克麵粉中放10-15克白糖就夠了，靈活運用。
「二白」
二白指的是豬油，適合大部分人操作，感覺放豬油不合適的可以忽略這一點，很多麵點師傅，都有自己的小訣竅，為什麼他們蒸的饅頭酥軟、溢香、光滑，其中就有豬油的功勞，豬油也叫葷油和大油，是從豬板油裡面提煉出來的，白色乳狀固定膏，聞著有一股特殊的香味，麵團與油脂經過一系列的揉搓摩擦，油脂表面的張力會讓麵團連成團狀，不會形成麵筋結構，起酥效果更好，這樣蒸出來的饅頭又白又香，不發黃、不開裂，甚至放了一晚上，還是柔軟的狀態，東西雖好，但不宜過多使用，按一般來說，500克麵粉加10克豬頭就夠了。
豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用，它能有效防止麵團開裂發乾，讓饅頭的外觀以及口感，達到最佳的品質，使用過豬油發麵的小夥伴，漸漸嘗到了甜頭，沒用過的可能還在觀望，如果你有條件，一定要試試這個小技巧，效果會大大出乎意料。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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