地鍋蒸饅頭做法大全（北方人的拿手絕活）

2023-05-19 13:00:02 1

原創作者：秦.關中

最近有不少粉絲私信我，疫情宅家，能不能分享一篇製作北方饅頭的乾貨！今天終於給小夥伴們安排上啦！

饅頭，是北方人的主食之一，它以圓形為主體積較大、吃起來有咬勁，還有淡淡的麥香味，深受眾多北方人喜愛。

今天特意請到了我北方的一個好朋友——王姐為大家分享她多年做饅頭的經驗。（王姐，山東人，蒸饅頭是她的拿手絕活，曾先後在工廠，學校，企事業機關單位以蒸饅頭為主要工作。）

我們平時在家裡怎樣才能做出，既有顏值，又好吃的饅頭呢？

第一步：備料

（1）製作老面

將一部分麵粉先攪拌，發酵，再和剩下的麵粉一起攪拌，發酵到2倍大即可

家裡沒有壓面機，可以用擀麵棍多次少量撒粉，重複摺疊，一樣會有壓面機的效果，就是會比較累，控制不好力度的話會厚薄不均勻。

我建議大家用低粉，饅頭的口感會更暄軟，當然也可以換成自己喜歡的麵粉。

（2）準備鮮酵母

鮮酵母是沒有經過乾燥的新鮮酵母，一般是塊狀的，保質期只有40天左右，而且要放在冰箱冷藏保存。

（3）準備材料：備好的老面，低筋麵粉50g|白砂糖5g|水28g|鮮酵母1.5g

主麵團：低筋麵粉200g|白砂糖35g|牛奶95-100g|豬油5g|鮮酵母4.5g

第二步：操作步驟

（1）將老面和所有原材料混合在一起，揉成一個光滑的麵團，放入發酵盆蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵至兩倍大，直到裡面充滿蜂窩狀。

（2）將發酵好的麵團撕成小塊，與主麵團中所有材料混合，揉成光滑的麵團。

（3）取出麵團滾圓，放入發酵盆蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

（4）案板上撒乾粉，取出鬆弛好的麵團，用手將麵團揉至表面光滑，然後壓扁，家裡有壓面機，將壓面機調控到0檔，開始壓面，每過一次壓面機都將面片摺疊一下，正反面撒上少許乾粉再壓，重複壓面數次，至麵團光滑無氣泡。

注意：麵團表面不僅要光滑，麵團還是要柔軟且有彈性，如果表面光滑但麵團有些硬，做出來的饅頭會比較緊實沒那麼鬆軟，要注意觀察麵團狀態。

（5）壓好的麵團可以在表面灑點水，捲起，切成等份（刀切或者做成圓饅頭都行），放入蒸籠進行二次發酵。這次發酵，是看狀態不看時間哦，30度發酵大約25分鐘即可，如果感覺饅頭明顯增大，摁一下表面緩緩回彈就可以了。

（6）發酵好的饅頭涼水入鍋，水開後大火轉中火蒸15分鐘，蒸好的饅頭不要立即取出，關火後燜4分鐘左右再揭開。

（7）將饅頭取出就可以開吃啦！還可以晾涼後裝袋密封保存。

按照這個步驟和方法就能做出很好吃的北方饅頭，在學習製作饅頭的過程中小夥伴們如果遇到問題，可以在評論告訴我。

北方饅頭的頂配有哪些？

（1）饅頭，粉蒸肉，一家老小的最愛

（2）饅頭，小米粥（白粥也可以）搭配小鹹菜，更適合中老年人，易消化吸收，養生健康

（3）饅頭，配滷菜（豆乾，豆皮，滷肉）或涼拌菜，吃完扶牆走

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