紅燒帶魚怎樣做不腥而好吃（年菜紅燒帶魚就愛這麼做）
2023-05-19 09:55:58
春節快到了，不知道做什麼，先跟我學做年夜飯的第一道菜，紅燒帶魚吧！
帶魚刺少肉厚嫩，經過冷凍後除了比新鮮的多了一些腥氣，肉質沒有太大變化，這就讓身處內陸的人能夠隨時享受到大海的恩賜了。
因為環境的原因，從小我就吃著冷凍帶魚長大的，這幾十年吃得最多的就是紅燒帶魚，也因此嘗試過各種紅燒的方法。今天這個裹雞蛋液的方法，去腥提鮮的效果不錯，魚香蛋香，只是煎一煎就讓人流口水了，我媽就特愛這麼做。
裹完帶魚剩下的雞蛋液就勢往鍋裡一倒，忽啦一下，雞蛋液翻卷而起，滿鍋一片金黃，煞著好看。但雞蛋也易吸味，如果和料汁同燉，鹹味都要被它吸走了，而魚肉就淡了，所以可以將雞蛋塊暫時取出，起鍋前再往鍋裡一放，吸收少許湯汁就不覺得那麼「齁」得慌了。
另外，帶魚表面的那層銀色的粉狀物其實是帶魚退化的鱗片，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，對身體有益而無害。有人「嗝應」它，就把全部刮掉。這個看個人喜歡吧，颳了銀鱗，不但損失了營養，還讓魚肉處於鬆散狀態，反倒影響了美觀。
至於魚肉要不要割花刀，還是看個人喜歡。想快速充分入味就割兩刀，但是割了花刀的同時也會將魚刺割斷，這就增加了食用時的難度，特別是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易將斷刺漏掉，不小心扎到也很危險。
更多帶魚的做法，如幹炸帶魚，帶魚湯，糖醋帶魚等，可在我的主頁文章裡翻看。
-------【紅燒帶魚】-------【材料】 帶魚3條，醬油適量，料酒適量，生抽適量，大蒜5瓣，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，鹽少許，雞蛋2個，水1碗，
【製作】
1. 帶魚自然解凍；
2. 去頭去尾，剪鰭，剪成大小相等的段，為了保持魚塊都是完整的，內臟及魚腹內的黑腥可用勺子柄捅出來，魚身表面的鱗不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不飽和脂肪酸；厚魚段上可劃兩刀，便於入味；
3. 撒少許鹽和料酒翻拌均勻，醃10分鐘；
4. 將要用到的調料合個影：生抽、醬油、鹽、料酒、蒜瓣、薑片、花椒、八角；今年的大蔥有點貴，沒捨得放；
5. 2個雞蛋打散，將帶魚段在雞蛋液中蘸一下；
6. 平底鍋中倒適量油，大火加熱後轉小火，將蘸裹了蛋液的帶魚段碼放在鍋中，帶魚入鍋先不要翻動；
7. 待底部定型後翻身，兩面煎金黃；
8. 將生抽、醬油、鹽、蒜瓣、薑片倒入鍋中，再加1碗水，蓋蓋子小火燜燉20分鐘出鍋。
1. 帶魚裹蛋液煎至兩面金黃，魚肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；
2. 調料可隨喜好來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
#吃在中國##吃在北京##年夜飯上最愛的菜#
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