香辣鴨與口味鴨的區別（臻享鴨美味科普）

2023-05-19 04:44:45 3

在麻辣鴨貨時，口味、口感和色澤對不對，跟滷製時放料的先後順序都有關，每種料該在什麼時間段放，都是有講究的，最關鍵的是要控制好滷製的時間，這樣做出來的麻辣鴨貨才會美味。臻享鴨美味科普：那麼，你知曉做麻辣鴨貨正確的「時間順序表」嗎？

因為鴨貨的品類有很多，鴨脖、鴨胗、鴨鎖骨、鴨爪、鴨翅......因為每種食料自身的屬性不同，所以在滷製麻辣鴨貨時，對它們各自要求的時間標準也大不一樣。臻享鴨美味科普：比如，像鴨頭、鴨脖這樣的大物件，應該在開鍋之後就放進去，畢竟它們不好入味，所以最好在一開始就放到鍋裡滷，給它更長的滷製過程。

那麼，接下來又該放什麼呢？在鴨頭、鴨脖滷製多長時間後再放呢？臻享鴨美味科普：第二個環節該入鍋的是鴨爪，一般都是在滷製5分鐘過後放它，此時火候和時間都剛剛好。之後，在鴨爪滷10分鐘後，將鴨翅和小腿之類的東西下入到鍋裡；再過10分鐘，下鴨骨架，將它們一眾再滷20分鐘，便可以關火。

另外，在滷製麻辣鴨貨時，千萬別忽略掉這一點。臻享鴨美味科普：在關火之後，不要立即揭開鍋蓋，再燜40分鐘，這樣做出來的麻辣鴨貨會更入味，吃起來香味也會更濃。

有很多朋友，經常抱怨自己做的麻辣鴨貨不入味，或者口感不好，臻享鴨美味科普：不妨對照一下這張正確的「時間順序表」，看看自己到底是哪一步做的不對，按照這個標準改正，便能從中找出麻辣鴨貨不美味的根源。