瘦肉怎麼炒出來不柴（瘦肉發柴嚼不動）

2023-05-18 22:57:36

豬肉是我們餐桌上經常出現的一道美食，當然它的做法有很多，比如青椒炒肉、回鍋肉、紅燒肉等等。炒豬肉其實也有訣竅，炒之前放鍋裡煮一煮，出鍋比豆腐還嫩。一起來看看這個訣竅吧。

【番茄肉片】

準備食材：豬肉、食用油、生薑、青椒、西紅柿、大蒜、玉米澱粉、耗油、雞精、生抽

具體做法如下：

1.首先準備一塊前腿瘦肉，將其切成薄薄的片，這個片可以切得稍微大一點。肉也可以放冰箱裡冷凍半小時再切，這樣比較容易操作，切出來的豬肉更容易成型。全部切好後放入碗中備用。

2.再準備一塊生薑，先切成小塊，再將兩片生薑疊起來，再用刀拍碎。然後將生薑放入紗布中，用力將生薑汁水擠出來。生薑除了能夠去除肉的腥味外，還可以讓肉變得更加嫩，這可能是很多人以前不了解的。然後向盛有生薑汁的碗中加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，這樣生薑水就製作好了。

3.接著就將生薑水分五次加入肉片裡面，每加入的時候都要用手充分抓拌均勻，直到肉片將所有的水分都吸收進去。隨著水分被肉吸收，瘦肉的顏色會越來越淡，從剛開始的鮮紅色，變成後來的淡粉紅色。肉質也會隨著水分的吸收變得非常有粘性，肉片也會隨之變得水嫩柔軟。很多人醃肉的時候會加入很多的調料，其實沒有這個必要，如果肉本身就新鮮，吃起來不會有其他的異味，味道反而很鮮美。

4.然後加入適量的玉米澱粉，繼續抓勻，讓肉和玉米澱粉混合均勻。最後加入一勺食用油，這樣既能夠減少水分流失，還能讓肉更嫩。抓勻之後放在一旁醃製十分鐘。

5.趁著醃肉的時間準備一個西紅柿，將其先橫切一刀，再豎著切一刀，然後將其切成小丁備用。接著準備兩個青椒，先去掉根蒂，再從中間切開，然後切成菱形片備用。準備一把大蒜，切片後再剁成蒜末，備用。

6.鍋中倒入清水燒開，加入一勺食鹽，接著將肉片一片片放入鍋中。等到所有肉片都放入鍋中時，用漏勺打去鍋中的浮沫，以去除腥味。水溫保持沸騰的狀態，一分鐘左右即可撈出，控水，放入盤中備用。這樣煮出來的肉片，非常的有彈性，口感還挺軟嫩，吃起來像豆腐般的感覺。

7.接著向熱鍋中加入食用油，加入蒜末炒香後，再倒入西紅柿丁繼續翻炒，炒出汁水後，加入青椒繼續翻炒，青椒斷生後加入肉片，快速翻炒均勻。

8. 接下來調味，加入適量生抽，一勺食鹽，一勺雞精，少許蠔油，繼續翻炒均勻，讓肉片入味。這樣一道美味的番茄肉片就做好了，準備一個漂亮的盤子，就可以出鍋享受美味了。

【愛心小貼士】

1.切肉片的時候可以嘗試用拉鋸式的方式切，這樣切得既大又薄，吃起來口感更好。切肉的時候要注意逆著肉的紋路切，這樣能保證肉纖維的細膩，做出來的肉片更加的鮮嫩和入味。

2.加入生薑水的時候一定用手反覆地抓拌，這樣能讓肉充分吸收生薑水的成分。注意這時候不要加入鹽，否則會讓水分脫出。

3. 注意加入生薑水一次不要太多，分次加入，直到用手抓拌肉充分吸收水分，再加入下一次。抓拌的時候力度均勻，加入水的時候要遵循少量多次的原則。

這樣炒肉片，肉片的口感特別的滑嫩，一點也不柴，還非常的下飯，解饞又入味，喜歡的朋友一起來嘗試一下吧。如果覺得今天的分享還不錯，希望大家點個讚吧。