紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）
2023-05-19 03:40:05 1
紅燒肉是咱們餐桌上常見的一道家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先焯後烹，吃一口香甜鬆軟，入口即化。但有粉絲留言問哈妹：自己做的幹硬還不入味，咋回事？
其實做紅燒肉有技巧，焯水這一步很關鍵。
做紅燒肉時，焯水用冷水還是熱水？很多人在這一步上就做錯了，自然不好吃。記住咯，紅燒肉焯水時千萬不要用開水，因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分，血水就出不來，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來幹硬。需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等髒東西。
掌握這一步，就可以做出香甜鬆軟，入口即化的紅燒肉啦，快來試試~
春筍紅燒肉
配料:
五花肉350克、大春筍250克、姜2片、八角1個、冰糖12粒、紅幹椒3-4個、小蔥4棵、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量
2.五花肉冷水下鍋，燒開後煮兩分鐘，撈出過涼水備用。
3.鍋中燒開水，放入春筍焯兩分鐘左右，撈出過涼水備用。
4.把蔥切段、姜切片。
5.鍋中放適量油燒至五成熱，放入冰糖用小火融化。
6.把五花肉放入鍋中翻炒均勻掛上糖色，放入蔥、姜和紅幹椒翻炒均勻，倒入適量的生抽、老抽和料酒翻炒均勻至五花肉上色。
7.倒入適量的清水沒過五花肉，放入八角大火煮開後轉中小火燉製40分鐘左右。
8.放入春筍繼續燉20分鐘左右，調入適量的鹽和雞精，改大火收汁即可。
9.裝碗開吃，配一碗白米飯最好吃了。
菜譜小貼士: 化糖色時一定要小火，用鏟刀慢慢翻炒融化，不要糊了。
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