燉的雞肉又硬又柴怎麼吃（燉雞肉發柴難吃）

2023-05-19 03:20:42

燉雞肉發柴不好吃？300歲老廚師教你燉雞3個訣竅，雞肉不好吃才怪。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉雞肉是一道，再家常不過的菜餚啦，但是，就是這樣一道簡單的菜餚，很多朋友卻做不好，燉出的雞肉發柴發腥不好吃，今天呢，我作為一個300歲的老廚師，從廚師已經十多年了，今天的教給大家燉雞肉時的，三個訣竅，大家只要學好，燉出的雞肉，軟爛入味，特別的好吃，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

訣竅1、加鹽時機是關鍵。

首先告訴大家，燉雞肉時發柴的關鍵，就是提前放了鹽，燉雞肉時，如果一開始加鹽，精鹽會提前滲到雞肉裡，導致雞肉只有一股鹹味，而且口感發柴。正確的做法應該是，咱們先讓雞肉燉一會，讓雞肉吸足水分以及料頭和各調料的香味後，中途再放鹽這樣，鹹味正好，而且雞肉還不易發柴。解決了發柴的問題，很多朋友燉的雞肉還很腥氣，接下來，就給大家告訴雞肉去腥的訣竅。

訣竅2、雞肉去腥不要放料酒。

很多朋友都有一個誤區，在燉雞肉時，認為雞肉是肉類，所以多放點料酒給它去腥，這樣的做法是錯誤的。那要怎麼給雞肉去腥呢？咱們將買來的雞肉，斬成塊後，放在涼水管下，衝上20分鐘，將雞肉中的血水全部衝去，這樣就算你燉雞時不放料酒，只放點蔥姜，燉出來的味道依然很香，因為雞肉沒有了血水腥味，全部剩下雞肉本身的香味啦，所以，沒有必要再放料酒了。最後，很多朋友還搞不懂，怎樣給雞肉焯水，那麼接下來，就給大家好好講一講，雞肉焯水時的訣竅。

訣竅3、焯水要分雞肉的種類。

為什麼要說焯水要分雞肉的種類呢？因為有些雞是不需要焯水的。比如說像老母雞，大公雞，烏雞燉的時候，都不需要焯水。我們可以按照上一步把雞肉的血水衝乾淨後，直接下鍋生炒，這樣燉出的雞肉，收汁時湯汁更粘稠，味道更香。需要焯水的雞肉都是飼養的雞，比如說三黃雞，麻雞，肉食雞，這些雞肉必須焯水，否則就算血水衝得再乾淨，雞肉裡面本身還是含有腥味。焯水時冷水下鍋，放一點蔥姜，水開後，煮上二分鐘，過程中撇去浮沫，然後將其撈出衝涼水即可啦。