筍粄怎麼吃好吃（比廣式肖米更好吃）

2023-05-19 03:23:39

愛吃肉的朋友，今天小編帶你們品嘗兩款有肉有筍做成的小吃。

肖米是潮汕地區的一款傳統點心。

外形與廣式肖米造型類似，外皮都呈黃色。潮式造型比較瘦小，廣式的比較肥大。

它是如何製作的呢，讓我來為你們介紹一下~

皮製作的過程工序複雜，在堆成山形的麵粉堆中間加入雞蛋，揉成光滑的麵團。麵團柔到一定筋道時，蓋上布，靜待10分鐘。接著切成一個個小劑子，一手捏起皮的邊緣，一邊用特製的肖米棍旋轉麵皮，一直旋轉到麵皮呈圓形，麵皮中間較邊緣厚即可。擀好的皮呈米黃色，拿在光下，有一點點透。最後在上面灑上一圈生粉，以防皮遇見空氣變幹變硬。

肖米的餡料以豬肉末，肥豬肉丁，鮮蝦仁、豆腐，筍為主。

肉末，肥肉丁與蝦，提前加入醬油、鹽，胡椒粉醃製，再加入切丁的香蔥，豆腐與筍粒，攪拌均勻。

食指與拇指的熟練配合，不一會兒一個個石榴花一樣的肖米就形成了。

接下來就是上蒸籠蒸熟（可在蒸之前往皮上刷一層食用油）即可食用。

用筷子夾一個剛蒸熟的肖米，外皮看起來有點幹。放入口中，咬一口有肉汁從旁邊流出，其中豆腐的嫩滑與肉末混合，能吃出一點點的豆香。而鮮筍在口中嚼出脆感，與蝦仁的甜美剛剛好和肥肉的肥膩中和，肥而不膩，而且口感也更清爽。

肖米與浙醋也是一個絕配的組合，有了醋的中和，肥膩度會稍降幾分。酸酸的醋與筍的清甜，滋潤了舌尖。

接下來，給大家介紹用筍做的第二種點心，那就是筍粿~

透明的粿皮包裹著豐富的餡料。看起來感覺就很Q彈。

而如何製作筍粿呢？

關鍵是製作粿皮，將紅薯粉與粳米粉，加水與油，用筷子攪拌，瞬間會變成棉絮狀。將其倒在案板上，用水反覆揉搓麵團至光滑，用雙手來回推拉成條狀，切成小劑子，用面棍擀成圓形粿皮。注意中間的皮一定要厚，包的餡料才不會漏出來哦~

餡料以春筍為主，而春筍一般在5,6月份在比較應季比較甜。所以5,6月吃筍粿的人很多。

如何處理筍是做筍粿的關鍵。將筍放進冷水中煮10分鐘，煮時不要掀蓋子，才可以確保筍不會有苦味。

接著切丁的香菇在鍋中幹煸掉多餘的水分，然後下油與蝦米肉末蒜頭一起炒香。

把炒熟的材料與香蔥一起倒進大碗中，攪拌均勻，再加入適量的胡椒粉，魚露，鹽調味。

一般筍粿的吃法為蒸，蒸可以保留食物最原始的鮮味。本來厚實的白粉皮經過蒸熟之後，變得有韌性，用筷子夾起也不會使餡料流出。咬下的時候，能感受到經過手工揉捏後變得有彈性的皮，料滿的快滲透出來的飽滿感。

筍粒的清新與蝦仁的甜，粿皮入口Q彈，灑上幾顆蘿蔔乾（菜脯粒），甜絲絲的味道豐富了咀嚼的口感。

而小編喜歡吃香的食物，將蒸熟後的筍粿放入煎鍋中，滋拉拉的油將粿皮包裹上金黃色的脆皮外套。出鍋後配上浙醋進食，解油膩。配上辣椒醬，增加食慾。

粿皮入口酥脆，小編的嘴裡都是春筍的甘甜與脆皮的油香。

哪一種食物應季就可以成為餐桌上的美食，非常吸引遊客們前來潮汕品嘗新鮮的美食。潮汕美食的文化與背後的故事令人心曠神怡。「食在潮汕」真的不容小覷~