廣東煲湯下火祛溼（廣東人都愛的墜火）

2023-05-12 03:20:34

在廣東媽媽的眼裡，「熱氣」的食物似乎隨處可見，甜食吃多了熱氣，煎炸燒烤熱氣，熬夜熱氣，芒果榴槤熱氣，天氣熱也會造成熱氣，只要你長痘、眼屎多，媽媽就會立刻準備一鍋涼茶或者清熱下火的湯水端到你面前，並且要看著你喝完，說到這裡，你知道「熱氣」是什麼意思嗎？「熱氣」，就是「上火」的意思。

最近天氣越來越熱，廣東人已經穿上了短袖，除了衣著清涼，被「上火」支配的廣東人也有著自己的降火神器，涼茶、清補涼、下火湯這些大家都很熟悉，但還有一種食物美味百搭又「墜火」你知道是什麼嗎？它就是鹹豬骨。

鹹豬骨是用新鮮的豬骨加粗鹽醃製而成，蠔豉鹹豬骨粥、白菜仔滾鹹豬骨、鹹豬骨節瓜湯、鹹豬骨芥菜煲，用鹹豬骨烹飪的美食佳餚，不僅鮮香不油膩，還能瀉火散熱，鹹鮮十足！

食材：豬骨、食用醃製粗鹽、薑片、花椒、八角、香葉、草果

做鹹豬骨沒有固定用哪個部位的骨頭，如果用來煲粥，喜歡吃肉的，可以用排骨，就是貴點，也可以用尾龍骨，如果全是瘦的骨頭會太幹，選骨頭要選帶些肥肉的。

豬骨買回來後剁塊，衝洗乾淨表面的一些雜質和油脂，洗乾淨後冷水下鍋，放入1塊拍爛的生薑和少許料酒，大火煮到水面浮起很多泡沫，將排骨撈起瀝乾水，用廚房紙吸乾表面的水分備用。

將準備好的香料：八角、香葉、草果放入鍋裡，還可以放點花椒，我家花椒剛好用完了就沒有放。倒入食用醃製粗鹽，用中火不斷翻炒，把鹽炒熱，逼出香料的香味，這是用來醃排骨的醃料。炒好的粗鹽溫度很高，不要用手去摸。以免燙到手。

準備一個無水、無油乾淨的盆子，先放上一層粗鹽（香料挑出來不要），放幾塊豬骨在上面。豬骨儘量不要重疊在一起，平鋪開來。

再撒上一層粗鹽，鹽要能把豬骨完全覆蓋，又放一層豬骨，如此重複，最後用粗鹽封頂，等粗鹽降溫後就蓋上蓋子或者封上保鮮膜，放入冰箱，醃製24小時。

醃夠24小時後把排骨夾出來，用小毛刷把沾在豬骨上的粗鹽刷掉，我喜歡用保鮮膜把每一塊豬骨包裹好放入冷凍層，這樣吃多少拿多少，如果全部裝入盒子再放冷凍，吃的時候不好拿。用來煮粥、煲湯、煮麵，豬骨的鹹香仍然很入味，一次做多點，放冷凍可以保存一個月。

如果家裡有烤爐，可以把醃製好的鹹豬骨烤至幹水，或者用炭火烤，鹹香味更濃鬱。

鹹豬骨芥菜煲

食材：芥菜、生薑、鹹豬骨

1、芥菜洗淨後切段備用。取幾塊鹹豬骨，用清水衝洗乾淨，如果鹹豬骨醃的時間久，可以先焯水，去除部位鹹味。

2、炒鍋熱油，先放入薑片炒香，放入鹹豬骨煎一會兒，聞到香味後放入適量清水，大火煮開後轉小火煲30分鐘。

3、30分鐘後放入芥菜，滾至芥菜斷生後就可以了，芥菜不用煲太久，煲得太久顏色發黃，顏色不好看，口味也沒那麼好。這個湯不用放鹽哦，鹹豬骨的鹹味足夠了。