牛肉的最佳搭配是什麼菜（這菜合適全家吃）
2023-05-11 17:08:20 2
最近上海的菜場豬肉價格稍稍的回落了，但是性價比依舊沒有吃牛肉高，所以這個秋天，就用牛肉來貼秋膘了，對於家中有老人、孩子的，推薦製作下文分享的這道菜，牛肉軟爛，湯鮮美。
牛肉也是我們生活中很常見的一種食材，他含有豐富的蛋白質，胺基酸組成相比豬肉來說，更接近人體需要，能增強人體抗病的能力，尤其是秋季的季節交替，我們可以適當多食用牛肉。牛肉也補氣暖胃的功效，尤其合適秋冬季節食用。
那如何選合適的牛肉來製作這道菜呢？下面就來看看牛身上各部位的肉，到底合適做什麼吧。
大家有沒有發現，超市的牛肉會標記它的各個部位，有的還會寫出它合適做什麼菜。今天買肉的時候，我特意諮詢了賣牛肉的師傅，記錄了一下，現在分享給大家。
●牛腱子肉，就是牛大腿肉，比較緊實的肌肉，幾乎沒脂肪，也會摻雜些筋。一般用來做醬或者滷牛肉。
●牛腩，是牛腹部和靠近牛肋除的肉，除了肉還有筋以及油，脂肪含量是比較高的，一般用來燜、燉、紅燒等，口感軟嫩。
●牛胸肉，就是胸大肌，紋路粗，有脂肪覆蓋，合適燉或者烤，口感也比較嫩。
●牛上腦，是牛的頸椎到第6胸椎間的肉，肥瘦交錯，看起來有花紋，常用來涮、烤、煎。肉質很細嫩。
●牛頸肉，有肥有瘦，一般用來做餡或者丸子。
●肩胛肉，筋比較多，肉質緊實纖維細，且含有豐富的膠質，用來燉、滷，膠質融化後肉質十分美味。
●肋排肉，牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質比較柔軟，脂肪也較多，肉質嫩，一般用來製作牛排。
●牛裡脊，是牛前腰部分，位於腰部內側，精瘦肉，也是牛肉中最嫩的部位。常用於炒、溜、涮，鐵板燒，還有我們熟知的菲力牛排用的就是裡脊肉。
●臀肉，脂肪低，紋路粗，如果用來炒的話，需要垂直肉質纖維切絲，或是用來滷、燉。
這是我們常見的牛肉部位，還有些細分的部分，超市裡沒有註明，如果您有補充，請在下方留言。
我們認識了常見的牛肉合適做什麼，下面我就來分享一道，入秋後我家隔三差五就會吃一頓的家常菜，【胡蘿蔔土豆燉牛肉】，用的是牛胸肉。因為家中有老人孩子，需要很軟爛的做法，而這個菜不但可以做菜，還可以做湯，秋季進補，很合適。
【食材】●主材：牛胸肉550克，土豆1個，胡蘿蔔1個，番茄1個。●燉肉調料：花椒、大料、小茴香、鹽、生抽。●燉菜調料：料酒，生抽，香草料適量，鹽1.5小勺。●調味裝飾：小蔥3根，香菜1小把。
【製作步驟】1、牛肉清洗乾淨後切成約4釐米的塊，因為是用高壓鍋燉，不用切太小。如果普通鍋肉燉的更軟爛，可以切成3釐米的塊。切的時候也是有技巧的，牛肉的纖維組織粗，所以我們切的時候，要切斷纖維，不可以順著紋路切，才讓肉更加入味，而且入口容易嚼碎。
2、準備其他食材，牛肉和胡蘿蔔是個好搭檔，富含維生素A，常吃可以緩解眼疲勞、乾澀。我們還準備了土豆以及番茄來讓這道菜更營養豐富。
3、牛肉燉好之後，棄湯汁，牛肉塊放到容器中備用。土豆、胡蘿蔔切滾刀塊。
4、鍋中加入適量的食用油，中火燒熱。倒入牛肉塊，改小火煎表面變色。
5、放入土豆、胡蘿蔔塊，繼續翻炒，表面裹到油。
6、加入番茄塊，對於番茄是否去皮，我想說，去了的話口感好，但是我選擇了保留，感覺這樣營養更加完整。
7、食材都過油了，開中火，倒入料酒，翻炒勻。料酒是去掉一些肉的腥味的，如果有檸檬汁的話，也可以放入5、6滴檸檬汁。
8、倒入生抽、以及香草料（羅勒、百裡香，迷迭香，香芹等），繼續用鏟子翻炒均勻。倒入熱水，水量覆蓋住食材，食材有明顯的漂浮感。蓋蓋子燉30分鐘。如果是想做成湯菜的話，可以適當多加些熱水。
9、中途放入適量的鹽，燉到胡蘿蔔心也軟了，喜歡喝湯的就可以了盛盤了。
10、我家今天單獨做了湯，所以大火收幹了湯，這道菜聞起來就很香濃，入口肉質十分軟爛，土豆胡蘿蔔也經過煮燉和肉汁的浸潤，變得軟糯鮮香。
【小貼士】1、牛肉用高壓鍋煮燉後，既可以節省時間，肉質也更加的軟嫩易嚼。2、加入的水，最好是開水，製作出的湯才更美味。3、這道菜選用了牛胸肉製作，也可以用牛腩製作同樣美味。
入秋後，一場秋雨一場寒，天氣也漸冷，這道【胡蘿蔔土豆燉牛肉】，增強體質，補氣暖胃，快來做給家人吧。如果您還有關於牛肉簡單美味的做法，也歡迎留言分享。
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