雲吞餡怎麼調最好吃又簡單（雲吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的）
2023-05-11 15:19:25
雲吞是非常好吃的麵食，是我國北方的主食。那麼雲吞皮用熱水還是冷水和面？吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的？接下來和小編了解下雲吞皮的做法！
雲吞皮用什麼麵粉做的
一、選擇高筋麵粉500克，用鹽15克溶化於200克水中，然後將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成麵團。成團後用溼布將麵團包好，餳發一二十分鐘。
二、撖麵皮；將餳好看揉搓成長條狀。用撖麵杖壓開，成長片，然後上杖卷，邊卷邊壓，此時鬆開麵皮，撒上幹澱粉，再用杖卷壓，如此反覆數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將麵皮又能疊起來，切成想要的大小即可。
注意：
1，麵團開始的時候，看起來很乾，但越撖會越軟的，所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。
雲吞皮用熱水還是冷水和面
雲吞和面用冷水麵團。
冷水麵團就是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
雲吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的
雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
夾適量餡料放在雲吞皮中間。
將皮對摺，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上一點餡裡的汁。
將兩個尖角粘合。
鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1～2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液。
在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的雲吞和高湯即可。
注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存，想吃就吃。天津煮雲吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬製的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
END
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