怎樣煮清蒸魚又鮮又嫩（清蒸魚家常做法）

2023-05-11 19:41:24 1

魚肉味道鮮美，營養價值高，是物美價廉的健康食材，家家戶戶每周都得吃上兩三次。最鮮美的食材，往往需要用最簡單的烹飪方式，而清蒸的做法不僅魚肉鮮美，營養也不流失，清蒸魚是最受歡迎的一種烹飪方式。

清蒸魚的烹製雖然很簡單，但想要把魚肉做得又鮮又嫩，還沒有腥味，這需要技巧，看似簡單的菜餚卻是最能體現廚藝水準。清蒸魚時，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？哪種品種的魚適合用來做清蒸？很多人都搞不清楚，難怪蒸出來的魚肉又老又腥不好吃。

接下來，徐娘給大家分享清蒸鱸魚好吃的技巧，學會了這個蒸魚的方法，保證蒸出來的魚鮮美入味，一點腥味都沒有，味道一點也不輸飯店哦，純乾貨分享，喜歡吃魚要收藏好哦。

清蒸魚的製作步驟：

材料：鱸魚一條、蔥、姜、香菇、胡蘿蔔。

食材選擇：鱸魚的肉質鮮美，魚刺少，最適合用來做清蒸，除了鱸魚，多寶魚、桂魚、鱖魚、黃花魚也非常適合用來做清蒸，做清蒸魚，對魚品種的選擇有三個標準，其一是魚肉要肥美鮮嫩，其二魚刺得少，否則就會影響口感，小孩和老人不方便食用。其三一定要用鮮活的魚，活魚的腥味較少。死魚的腥味比較重，不適合清蒸，只有紅燒或油炸才能把魚的腥味蓋住。

第一步：首先將新鮮的鱸魚宰殺，清除內臟和魚鰓，刮乾淨魚肚子裡黑色的薄膜，這是魚腥味的主要來源，衝洗乾淨，再把魚脊切幾刀，可以讓魚在蒸的過程中不易變形，魚背的肉比較花，打花刀方便入味。

第二步：再用蔥姜水擦拭魚的全身，再浸泡一會，可以去除魚的腥味。

第三步：再準備點配料，切點薑絲、胡蘿蔔絲、蔥白蔥葉都切成絲，放入溫水中浸泡，用於出鍋後給魚澆上熱油點綴增香。

第四步：把蔥薑片擺在盤底墊底，放入處理好的魚，這樣可以避免魚肉蒸熟後粘在盤上，同時還能去腥，擺好造型後，給魚身抹上花生油，在魚身上再鋪上薑片和大蒜。

第五步：把蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入蒸鍋裡大火蒸7分鐘。做清蒸魚一定要熱水下鍋，魚肉在高溫下迅速凝固，縮短烹飪時間可以鎖住水分，可以讓魚肉更鮮嫩，這是清蒸魚鮮嫩的關鍵步驟。

第六步：在魚清蒸的過程中，我們再做一個清蒸料汁，鍋中放入小碗水，煮開後放入薑片、香菇、蔥片、香菜，煮出味道後，夾取料渣，加入蒸魚豉油調成料汁。

把蒸好的魚背上的薑片和蒜片夾走，再擺上蔥薑絲、胡蘿蔔絲，淋上滾燙的熱油激發香油，最後淋上料汁，一道美味的清蒸魚就做好了。

這樣蒸出來的魚，魚肉潔白嫩滑，又鮮又嫩，沒有絲毫的魚腥味，輔以佐料美味之極，味道絲毫不輸飯店，喜歡吃魚的你也趕緊試試吧。

寫在最後

1、一定要控制好蒸魚的時間，要看魚的大小，一斤以下，水開後大火蒸5-6分鐘即可，一斤以上要增加至8-10分鐘。蒸的時間太長，魚肉就會變老。

2、蒸魚不要用料酒和食鹽醃製了，鹽會使得魚肉脫水變老，用蔥姜水代替料酒去腥效果更好。

3、用蒸魚豉油比生抽更鮮香，懶得煮料汁的，也可以直接淋上蒸魚豉油或生抽，即可享用。