凍餃子用涼水煮還是用開水煮好（煮凍餃子時有人用冷水）

2023-05-11 18:43:40 1

前幾天，我看到一篇文章叫《這個冬天，不只為了看雪，為了吃也要去趟東北》，看到這，我特自豪，我們東北的冬天，才有「千裡冰封，萬裡雪飄」的雄壯，在這寒冷的冬季，我們還無「凍」不歡，有一系類凍字當頭的美食等著你去品嘗，凍柿子、凍梨、肉皮凍、冰棍，還有就是凍餃子和凍豆包。

說到凍餃子，東北人一般接近年關都要準備一些，然後拿到院子裡一會就凍得棒棒的，放到一口大缸裡，這是東北人家天然的大冰櫃，等到過年時就可以盡情的享受，等到吃飯時煮上一些很方便的，久而久之，東北人大多數都是煮凍餃子的高手，有些人會說，凍餃子不如新鮮的餃子鮮，在我們這根本沒有這回事，有些人說，煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡，在我們這裡根本沒有這回事。

其實，煮餃子也是一門技術，你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子，如果這樣做了，肯定會出問題的，一定會煮出一鍋片湯的。接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法，這樣煮不開裂、不破皮、不露餡，最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。

第一步：解凍，我們把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，放置一到兩分鐘，時間不宜太長。

第二步：凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？眾所周知，新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋，但是對於凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：鍋內加水，水裡加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水燒到40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。