各種牛排一般幾分熟好吃(牛肉各部位幾分熟最好吃)
2023-05-12 09:18:41
牛肉各部位幾分熟好吃
沙朗牛排(Sirloin Steak)
位於牛隻後腰脊部,口感軟嫩、油花分布均勻。
建議熟度:5~7分。
沙朗(Sirloin)在國外是指後腰脊肉,但臺灣點餐時,若點「沙朗」,通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」,建議點餐時要先看一下菜單上的英文,是寫Sirloin還是Ribeye。
紐約客(Striploin Steak)
又稱New YorkSteak,取自牛隻前腰脊肉部位,肉質緊實、油花分布均勻。通常帶有一層薄薄的板筋,可吃到板筋Q彈的口感。
建議熟度:5~7分。
肋眼牛排(Ribeye Steak)
位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。肉質軟嫩,油花豐富。中間通常有一處明顯的油脂,稱為「油心」。圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分,稱為肋眼蓋肉,因肉質十分軟嫩、油花細緻,也被稱為「老饕牛排」。
建議熟度:5~7分。
牛小排(Short Rib)
位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。肉質緊實而油脂含量豐富,若烹煮太生,反而會口感油膩,因此建議可烹煮至7分熟以上,口感、味道層次較佳。
建議熟度:7分~全熟。
板腱牛排(Blade Steak)
位於牛隻肩胛的無骨牛肉,中間帶筋。油花較少、肉質紮實,可當牛排香煎,也可以切塊燉煮,是C/P值相當高的肉品。
建議熟度:5~7分。
背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)
位於牛隻肩胛的部位,是牛運動量較大的部位,肉質有嚼勁,油花豐富,是由多塊不同紋理的肌肉所組成,因此口感豐富。
建議熟度:7分以下。
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