一種白靈菇營養片的製作方法與流程

2023-04-23 18:12:56 1

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇營養片的製作方法。

背景技術：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為「草原上的牛肝菌」和「側耳」，頗受歡迎。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

新鮮的白靈菇不易貯藏，生長周期短，且經濟效益低，用於加工成白靈菇營養片可實現對白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決白靈菇生長周期短問題，提供一種白靈菇營養片的製作方法。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種白靈菇營養片的製作方法，其特徵在於：採用原料處理→蒸煮打漿→混合煮製→烘製→切片→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優質的白靈菇、雞腿菇，充分洗淨，去除雜質；

（2）蒸煮打漿：將洗淨的菇體放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打漿機打成細漿；選取蘋果32kg，去皮、分切，入打漿機打成細漿，再加果糖28kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷後備用；

（3）混合煮製：把白靈菇漿及栝樓漿、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108℃，不斷炒拌到結成團為止，停止加熱，移出，攤放在塗有芝麻油的平底烘盤中，表面稍塗黃油，壓成5mm薄塊，入烘乾機進行烘製；

（4）烘製：入烘乾機以55℃烘到表面乾燥時，反轉底面再烘乾，烘到含水量22%，冷後進行切片；

（5）切片：切成6cm×6cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

有益效果：本發明產品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有白靈菇特有的清香風味；本產品營養價值很高，易於消化，還可以調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用，具有消積鎮咳等保健功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療於一身的純天然無公害的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種白靈菇營養片的製作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優質的白靈菇、雞腿菇，充分洗淨，去除雜質；

（2）蒸煮打漿：將洗淨的菇體放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，每10kg鮮白靈菇加入麥芽糖20kg，入打漿機打成細漿；選取山藥、白薯8kg，去皮、切分，放入打漿機打成細漿，再加麥芽糖15kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷後備用；

（3）混合煮製：把白靈菇漿及山藥、白薯漿在加熱鍋中混合，加入適量的玉米粉、紅薯粉和丁香，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度100℃，不斷炒拌到結成團為止，停止加熱，移出，攤放在塗有豬油的平底烘盤中，表面稍塗豬油，壓成8mm薄塊，入烘乾機進行烘製；

（4）烘製：入烘乾機以86℃烘到表面乾燥時，反轉底面再烘乾，烘到含水量2-5%，冷後進行切片；

（5）切片：切成3cm×3cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

實施例2：

一種白靈菇營養片的製作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取完好無蟲無病的優質的白靈菇，充分洗淨；

（2）蒸煮打漿：將洗淨的白靈菇放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每35kg鮮白靈菇加入麥芽糖20kg，入打漿機打成細漿；選取番茄、黃瓜各16kg，去皮、分切，入打漿機打成細漿，再加麥芽糖25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷後備用；

（3）混合煮製：把白靈菇漿及番茄醬、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度112℃，不斷炒拌到結成團為止，停止加熱，移出，攤放在塗有植物油的平底烘盤中，表面稍塗豬油，壓成10mm薄塊，入烘乾機進行烘製；

（4）烘製：入烘乾機以85℃烘到表面乾燥時，反轉底面再烘乾，烘到含水量6%，冷後進行切片；

（5）切片：切成2cm×2cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。