曬乾的豆角能蒸包子嗎（曬乾後味道賽過新鮮）
2023-05-21 01:22:49 1
小時候一直生活在農村，那時候不像現在物資充沛，鈔票多多，想吃什麼都可以買得到，那時吃的喝的基本都是自產自足，往往一種食材多種做法，都是反覆的吃，而且特別珍惜來之不易的美味，於是就誕生了一種令人難以忘懷的滋味——兒時的味道！
你有哪些兒時的味道印象深刻？我想肯定會有一把「乾菜」的味道吧，經過曬乾的蔬菜，不但利於保存，關鍵那特殊的香氣真的讓人食慾大增！
比如今天分享的「幹豆角」，夏天的 菜園裡「掛」了好多長豆角，多到吃不完，家人就會採摘下來，先經過淘洗乾淨，而後再下鍋焯燙兩三分鐘至熟透，撈出來過涼水冷卻後再掛於烈日下暴曬，天氣晴好的條件下，只需一兩天便可以曬乾，成品為黑中帶黃，細細聞來有一股乾菜特有的清香味。
保存的時候要注意密封，置於陰涼通風的地方，如此一直吃到冬天都沒問題，想吃的時候用清水泡一夜，再用來蒸包子，燒排骨，燒臘肉簡至是一絕。今天就分享這個幹豆角包子的做法！
主要食材：幹豆角一把，豬肉1斤，麵粉一斤，酵母粉5克
肉餡調味：食鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，蔥姜，乾花椒，食用油，香油
第一步：幹豆角一把用清水浸泡一整夜，而後切碎待用。準備蔥花，薑絲和乾花椒適量用開水浸泡30分鐘，而後過濾掉蔥姜和花椒，留下「蔥姜料水」待用。
第二步：準備5克酵母粉用少量溫水稀釋開，而後倒入500克的高筋麵粉中，再另加入250克清水攪拌成大片面絮狀，水要慢慢的加，邊加邊攪拌！
第三步：下手將面絮聚攏在一塊揉成一個光滑的麵團，而後用保鮮膜蓋住放在一旁進行發酵，現在天氣炎熱，發酵速度非常快，差不多30分鐘既可以發酵至兩倍大。
第四步：趁著發酵的時間來準備肉餡，大約一斤的肉餡中加入食鹽，胡椒粉適量攪拌至肉餡發粘，而後分多次加入200克的「蔥姜料水」，沒加入一次就順時針攪拌至完全被肉餡吸收。
第五步：料水加完後，再依次加入蠔油，生抽，老抽適量攪拌均勻，再將切碎的幹豆角加進去，再最上面加入一把大蔥碎和少許薑末，燒熱油澆上去激發出香味，最後淋入少許香油攪拌均勻既成包子餡。
第六步：發酵好的麵團揉面3分鐘進行排氣，再分為若干小劑子，擀成包子皮，取適量肉餡包成包子，放在一旁二次發酵5分鐘左右。
第七步：二次發酵好的包子生胚涼水上蒸鍋，開大火蒸20分鐘，關火後不要立刻開蓋，燜制5分鐘即可。
這樣包子暄軟潔白，肉餡嫩而帶著幹豆角的清香味，美味好吃！
——阿胡的烹飪技巧——再簡單的菜餚也有烹飪小竅門：幹豆角最好提前一晚用清水浸泡，切莫用熱水泡發，防止幹豆角的香味流失，現在天氣炎熱，在泡發的時候一定要放於冰箱中冷藏，防止室溫泡發發生變質。
調肉餡的時候不要加入料酒，我們用蔥姜料水來代替料酒來去腥，同時可以增香，又能讓肉餡包含水分，讓肉餡鮮嫩多汁，一斤肉餡加入200 克左右料水即可！
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜歡今天內容的可以關注我，並點讚，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容等著你，感謝閱讀，明天見！
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