人參怎樣吃最合適(人參怎麼吃專家來支招)
2023-05-21 01:21:05 1
人參藥膳。 受訪者供圖
貴為「百草之王」的人參聞名遐邇,但很多人對其往往又不甚了解,不敢吃也不會吃。人們對人參普遍存在的一個誤解是:人參藥性強,吃了容易「上火」。
其實,早在10年前,原衛生部就批准了5年及5年生以下的種植人參列入「新資源食品」目錄。醫藥專家和人參專家表示,人參具有提高免疫力、調節代謝平衡、改善亞健康狀態、調節血壓等諸多保健功能,「藥食同源」的屬性讓人參不僅作為藥品能夠治病,而且作為食品適合絕大多數人日常食用。
針對很多人認為「人參是藥品、正常狀態下服用會有副作用」的顧慮,吉林省園藝特產協會會長、人參專家馮家表示,中藥的發源與發展都是以「藥食同源」為基礎的,人參其實同大棗、山楂、大蒜等一樣,既是藥材又是食品,完全可以日常食用,並發揮保健作用。從食品毒理學的角度看,任何食品都有量的限制,關鍵在於科學、適量服用。
實際上,我國食用人參的歷史悠久,商代青銅食器「盉」上就有「參」字,專家研究認為商代的王公貴族可能就已食用人參。民間對這種「百草之王」非常青睞,食用方法很多。通過現代科技,近年來僅吉林省就有數百種人參食品和保健品問世。
長春中醫藥大學基礎醫學院院長張文風建議,應加大科普力度,消除「人參對普通人不適用」的誤區和觀念,讓「百草之王」在「健康中國」建設中發揮更大作用。對普通人來說,可參照每天1至3克的標準適量服用,人參保健類食品要嚴格按照說明書使用。
「中國人參之鄉」吉林省撫松縣的居民常以人參宴招待客人,許多人家中都儲備一些幹參、鮮參,可以做出多種具有地域風味的美食佳餚。撫松縣多年來舉辦長白山人參宴大賽,其中,人參燉母雞、拔絲人參、人參銀耳羹等成為廣受歡迎的人參宴名菜。
吉林人參文化專家袁義、王博凡在其所著的《中國人參之最》一書中就人參使用方法指出:人參是補藥,以補氣為主,所以使用人參的適用人群主要是有氣虛症狀和大病初癒的病人,表現為蒼白、體虛無力、動不動就氣喘籲籲的。如貧血症患者往往兼有氣虛證,這樣的人可以吃人參。體弱且身體虛寒的人可適當吃一些紅參或山參。有糖尿病的人可以吃人參果,有降糖作用。產後體虛的婦女可以吃紅參。大出血病人最好吃山參,其次是吃紅參。沒有疾病的正常人也可吃人參,能達到補養身體、預防疾病、養生保健的目的。特別是老年人、神經衰弱者、強腦力勞動和重體力勞動者、經常用電腦和手機的人、容易感冒的人、免疫力低下的和性功能減退的人,都適合吃人參。
「中國人參在藥房,韓國人參在餐桌。」另一個人參大國韓國的經驗也值得我們借鑑。韓國在其《食品衛生法》和《健康功能食品法》中明確規定,人參產品按可溶性人參成分的含量分別按照食品和保健食品管理;針對各年齡段人群制定具體使用規範。有專家統計,韓國每年人均人參消費量達400克(大約是我國的20倍),韓國生產的人參百分之八九十是以食品形式消費掉的。
□記者 周長慶 王曉林 長春報導
來源: 經濟參考報
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