好吃又好做菜譜(有它做菜超好吃)
2023-05-20 21:50:59
傳說,東北人的家裡有兩樣東西不可缺少:一是酸菜缸,二是醃酸菜用的大石頭。往年一到冬天,東北家庭就會一次醃上幾十上百斤的大白菜來做酸菜吃,這樣就不愁整個冬天沒有開胃菜了。酸菜的味道可關係著整個冬天的胃口,那麼怎麼做酸菜才又酸又香,好吃下飯呢?
醃酸菜的千層套路
1,大白菜洗淨去蒂,根據白菜數量,多的對半切,少的分片。這一步是為了增大白菜醃製時的接觸面,接觸面越廣,醃製的味道越均勻,越入味。
2,起鍋燒開水,先下入白菜梗大約15秒,再放入白菜葉焯水十秒撈出瀝乾。時間不能長,否則白菜太老太軟,效果打折。開水可以把殘留的細菌和小蟲子之類的消滅乾淨,這樣做出來的白菜才不會發爛。
3,準備一口無水無油洗淨的大缸,按一層白菜一層粗鹽的方法碼好,用石塊壓住白菜,注意粗鹽適量碼勻,否則太鹹影響成品。壓一天左右,這一步就是為了能讓白菜充分吸收鹽味。用粗鹽是因為它的腐蝕性比細鹽弱,能夠讓白菜在缸內一個月不爛,後續能起到更好的殺菌效果。
4,起鍋燒開水,加小茴香、花椒燒10分鐘,加一勺鹽。將汁水晾涼,倒入大缸內,密封一個月。這裡一定記住用涼白開沒過白菜。這一步還是為了隔絕缸內空氣與白菜接觸,避免爛掉。加小茴香、花椒為了讓味道更好。最後最好在缸口再加一層塑膠袋,徹底鎖死,不讓空氣進入。
主料
大白菜
輔料
鹽適量,涼開水
全部拆開清洗,本來想買小顆的 但都是大顆的。也好,反正喜歡吃梗的部分,酸脆開胃!
全部清洗好的放進一個大的簸箕裡待用,芥菜放盆裡,放適量的鹽
用手輕輕揉搓,至柔軟稍有返水
玻璃罐用熱水刷洗過後,放太陽底下晾乾
將搓過鹽的菜放到玻璃罐裡
淘米水煮開,放至溫熱,約50度左右
將溫熱的淘米水倒入罐裡
倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜
蓋上蓋子,然後在罐子脖頸處注入水隔絕空氣,放至陰涼地方即可
這樣酸菜就醃好了,一想到用酸菜做出來的美味菜餚:酸菜魚,酸菜肥牛…我口水都要流下來了!
酸菜入菜,米飯殺手酸菜肥牛湯的做法1、金針菇焯水備用。
2、蔥姜蒜爆香。
3、加入酸菜。
4、二勺生抽,少許陳醋,2勺蠔油,煸炒均勻。
5、加入適量清水,加入金針菇,肥牛。
6、再加入鹽調味,肥牛變色即可出鍋。
7、最後放上小米椒,潑熱油完成。
酸菜魚步驟1、草魚刮鱗去鰓去內臟,四川酸菜衝洗一遍攥掉多餘的水,大蒜大蔥小米辣準備好
步驟2、把魚頭魚尾切掉,魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下,魚尾從魚肛門處切下,這中間的一段肉厚刺少;魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯,食譜另出;一定要用利刀啊!沿著脊梁背、貼著魚骨將魚肉片下來;兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊
步驟3、將魚肉朝上、魚皮朝下,第一刀切至魚皮處但不要切斷,第二刀切到魚皮處切斷,展開形成一個蝴蝶狀;魚片的厚度約為3毫米,入熱湯中即熟,而且小刺也能從魚肉中脫掉
步驟4、切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍,再用足夠量的涼水浸泡10分鐘;經過浸泡後的魚片入鍋後非常潔白,且成型漂亮
步驟5、將魚骨剁大塊,帶魚鰭的魚腹切條
步驟6、酸菜切粗條,小米辣切段,大蒜切片、姜切絲,大蔥切塊,香菜和香蔥切寸段
步驟7、炒鍋中倒適量油,將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味
步驟8、倒入適量熱水,水開後煮5分鐘,使酸菜等味道能融入到湯中;再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘
步驟9、魚片撈出瀝乾水,加少許鹽、白胡椒粉、澱粉,用手抓捏入味兒
步驟10、湯再次沸騰後,用手將魚片展開,一片片放在湯麵上,哪裡有空兒地就放哪兒
步驟11、全部魚片都入湯中,用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中,魚片充分加熱成熟,把香菜段、香蔥段、幹紅辣椒撒在魚片表面,另起一鍋燒熱油,趁熱潑在香菜香蔥幹辣椒上,吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下,使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中
東北汆白肉步驟1、準備好食材。
步驟2、粉絲提前用溫水泡發
步驟3、水煮白肉切薄片
步驟4、紅椒、香蔥洗淨,切好備用
步驟5、醋菜,用水衝一下,切小塊。
步驟6、鍋中油熱,爆香薑絲。下白肉煸炒出油
步驟7、倒入酸菜菜,炒勻。
步驟8、加入適量清水,加入鹽、胡椒煮開,再煮15分鐘。接著放入泡好的粉絲,煮開。
步驟9、撒入紅椒、蔥花,調味後即可盛入碗中食用
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