怎樣做不扣不膩的扣肉（扣肉這樣做才正宗）

2023-05-20 20:31:49 1

大家好，我是愛美的小佳，一個熱愛吃美食又愛琢磨製作美食更愛推薦分享美食的家庭小主婦。我想大家應該都知道我們湖南的特色菜——毛家紅燒肉吧？這道菜出自我們敬愛的毛主席的故鄉湘潭韶山，而且主席對這道毛家紅燒肉一直是讚不絕口。這道菜選用的是上好的豬的五花肉，把五花三層的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸，最後入鍋放豆豉等作料精心烹製而成。做法非常講究和複雜，做好的紅燒肉色澤金黃油亮，吃上一口香甜軟糯。

今天，小佳給大家推薦的這道扣肉其實就是毛家紅燒肉的同款姊妹版，同樣的精選五花三層，同樣的糖水醃製，同樣的色澤誘人、金黃油亮，同樣的香甜軟糯、肥而不膩，特別是焦香的肉皮，富含膠原蛋白，特別適合愛美顏又愛吃肉的小姐妹們食用。

【扣肉】

【所需食材】豬五花肉、生薑、料酒、辣椒醬、蔥花等

【製作步驟】

這道扣肉最香的部分就是這豬肉皮了，所以我們要先把豬肉洗淨，特別是肉皮一定要用刀刮洗乾淨，如果肉皮未處理乾淨就會非常影響口感了。起鍋倒水，把豬肉放下去焯水，水中放幾片生薑片，倒點料酒，蓋上鍋蓋，煮至用筷子能輕鬆插至扣肉中即可。

將煮好的肉取出裝入碗中，備用。起鍋，這回不倒油了，先加兩勺白糖，炒糖色。白糖加熱溶化之後，炒至大泡變成小泡，加點開水，一定要不停地攪拌，以免糊鍋。熬好後，盛入碗中備用。

這回起鍋倒油，油需要多放一些，把糖水倒在五花肉上，塗沫均勻。鍋中油燒至八成熱時，把五花肉放下去炸。因為豬肉沾了水，很容易濺油，可以拿一鉤子鉤著豬肉炸，另外用鍋蓋稍微遮擋一下前面，以免油濺到臉上或身上。

當油完全浸潤豬肉時，即可將豬肉放入油鍋中，炸制的過程中，要用炒勺不停地向豬肉淋上熱油，可加速肉質的成熟，炸至焦紅，將豬肉撈出浸入冷水中，浸泡兩到三個小時。

泡至起虎皮，撈出瀝乾水分。從中間將豬肉剖開，切成小條，再改刀切成正方塊，切好後裝入碗中碼好。剩下的肉再切一下，也切成小的正方塊。

起鍋放點油，放點豆豉和辣椒醬，再放點辣椒粉炒香，把剩下的肉放下去炒一下，加入適量鹽、生抽，翻炒下打入扣肉碗中，按壓緊。放入蒸鍋中蒸一至兩個小時。蒸好後蓋上一個碟子，翻轉過來，灑上蔥花。一盤香噴噴、油亮亮的扣肉就完成了！

小貼士：豬肉皮的營養十分豐富，其富含膠原蛋白和彈性蛋白，常吃能減少皺紋、增強皮膚彈性，是愛美女士的養顏佳品。平時我們可以用剩餘的豬肉皮加水熬製成肉皮膠凍，再拌上醬油、香油等調味料，灑上蔥花、香菜等，就出來一盤口感嫩滑、清涼爽口的美味。