雲南的春天有什麼（雲南的春天有多好吃）

2023-05-20 15:25:29

三月的微風一吹，清明的小雨一下，雲南人的眼裡滿是花紅柳綠，吃貨們的脾胃猶如饞蟲附體。

饞的，是一口難能可貴、過時不候的春滋味。

「花痴」吃花、「野人」嘗菜。區別於東南沿海的各式青團和江南水鄉的魚蝦螺螄，雲南人的春天，都系在山野田地的饋贈上。

如果你問我，雲南的春天到底有多好吃？

噫~那打上來的飽嗝，都是鮮味兒的！

說起春天吃花這件事，絕對是根植在雲南人的腦子裡！

每年三月，春風還來不及暖開路邊的花朵，敏銳的雲南人，就已經捕捉到了吃花的訊號。

朋友圈裡的「吃花積極分子」

在古代，春日食花，是一件堪比奏樂下棋的風雅浪漫之事。戰國時期的屈原，就曾在《離騷》中寫道：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」

到了近現代，承襲了吃花傳統的雲南人，食花本意並非附庸風雅，而是因為它真！的！很！好！吃！

德宏當地的黃花粑粑

簡簡單單配著炒個蛋，就能成就一桌的風味傳奇。

像是雲南尋常百姓餐桌上常見的金雀花炒雞蛋、茉莉花炒雞蛋......雞蛋的軟嫩配上花朵的甜香，滋味總是讓人心生歡喜。

與肉同食，也是廚房裡的人們，對花朵鮮美的最高敬意。

撿回來的木棉花，除去花蒂和花蕊，只留下花瓣，配上雲南的火腿或是風乾的臘肉，過油爆炒，遊叔配著能幹下三碗飯。

醬爆、涼拌、熬湯，都是最地道的舌尖家鄉味兒。

盛開在冬春之際的苦刺花，用豆豉醬爆炒、與蠶豆同燜，是食客們爭相點讚的山珍。

圖源：瞰雲南

三月盛開的棠梨花，焯水、漂洗，濾去自身的苦味，用簡單的醬油醋汁涼拌或者和醃菜一起炒，廚房餐廳，花香襲人。

盛開在早春的「白花羊蹄甲」，白中透粉，清新芬芳。紅河人為它取名「玉荷花」，普洱人則喜歡叫它「大白花」。

圖源：雲南發聲

花朵叫法各異，烹飪方法也多有不同。滇南喜素炒，滇西愛煮魚，一種花朵的多樣吃法，是雲南「花痴」，描繪不出的享受。

傣家人最愛的炒芭蕉花，味道鮮甜。最常見的吃法是和生薑、朝天椒、肉末、韭菜等一起爆炒，配上白飯，吃上一口，這雲南的春天才算沒白過～

圖源：豆果美食

時間到了五月晚春，綻放的石榴花，喚起了遠在外地雲南人的鄉愁。

吃石榴花，不要花朵，只留花萼，過水清洗後，噼裡啪啦炒一頓，就是餐桌上的香餑餑，就連微微苦澀的味道，也無法給這份喜愛打上丁點折扣。

有人春日食花，有人變著花樣地把鮮花儲藏起來，比如那酸到流口水的油菜花酸菜，在油菜花還盛的時節醃製好，留著吃一年，回味春天。

總之，雲南人，整個春天乃至全年，都能靠著吃花過活！

春天裡，能讓雲南人放下舉著相機拍花的手的，是去溪流山澗或者田間地頭挖野菜！

春風就是集結號！暖風一吹，成群結隊的昆明人，揮著手裡的鐵鏟，出沒荒郊野嶺，沒有cos盜墓筆記的閒心，滿腦子想的都是能挖得一把香到吧唧嘴的野菜！

土裡冒尖的春筍、清爽鮮脆的蕨菜、掛著露珠的枸杞尖......沒有一個能逃過「野菜狂魔」雲南人高達2.0的尖銳視力。

手起鏟落，得，今晚的「野菜全席」，安排明白了！

就算沒有機會上山去挖的，大街小巷的菜市場，也正開在野菜的春天裡。

成垛的山地糯百合、皂角尖、刺腦包、海菜、折耳根等數十種野菜，佔據著菜場攤點的C位，綠油油，滿噹噹。

「老闆，挨我稱2兩香椿嘛~」今年10元一堆的價格，涼拌或者炒蛋，都讓人心生歡喜，啊~終於實現野菜自由了。

日常餐桌上，賦予米線靈魂的草芽，嫩的足以掐出水，安撫著早已躁動的味蕾。

一盤聞著臭吃著香的臭菜，讓素日極度食肉的吃貨們，放下嘴裡叼著的肉，一筷子吃掉汪綠瑩瑩的春天。

雲南的春天有多好吃？以上這些春季鮮味…都是昆明人的心頭愛！

還等什麼？

昆明各大農貿市場走一波！

野菜美食上餐桌！

把春天吃進肚子裡！

溫馨提示

野菜不宜過量，應謹慎食用

野菜大多寒涼，過量食用容易造成脾胃虛寒，不適宜多吃，尤其是容易過敏的人，也就是過敏體質，更應該謹慎食用。

食用前野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，不能少於兩小時。

在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。