燉雞湯的關鍵5大秘訣（老奶奶的5種燉雞湯秘方）

2023-05-21 08:22:24

老奶奶的5種燉雞湯秘方，補氣血提高抵抗力，香濃美味而且又有營養，5分鐘學會。

1、當歸燉雞：

相關食材：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可以不要）

A、姜先拍碎，當歸、枸杞洗乾淨進行備用。B、雞去掉內臟，衝洗乾淨之後，放入砂鍋煲症狀，放入當歸、小蔥結、姜塊，加入適量的水，大火燒開，小火煲3個小時左右，注意不要揭開蓋子。C、煲好之後，夾出蔥結，放入枸杞。

D、加入適量的鹽調味即可，也可以加少量的雞精。

小貼士：

A、大火燒開之後，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫給撇出去。 B、鹽要最後放，過早的放或許會導致肉變硬。

2、松茸燉雞：

相關食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克。

A、松茸花2個小時泡發。 B、鍋中燒水，放入生薑片，燒開之後放入雞塊進行焯水。C、另外起一口鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入薑片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結、料酒、適量水，開火燉30分鐘左右。

D、放入松茸，蓋上蓋小火燉20分鐘左右，起鍋之前放鹽即可。

小貼士：

A、松茸需要用溫水進行泡發，泥沙衝洗乾淨。B、松茸相對比較的輕，可以用雞塊壓住煮。

3、紅棗燉雞：

相關食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊。

A、雞去掉內臟，洗乾淨，切塊之後，大紅棗洗淨進行備用。B、鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子之後，中火燉1、2小時左右。C、加入紅棗之後再燉十多分鐘左右，起鍋前加鹽即可。

小貼士：紅棗可以去核燉，這樣不容易上火。

4、茶樹菇燉雞：

相關食材：雞半隻、茶樹菇50克、姜1塊、鹽一勺、料酒。

A、茶樹菇去蒂洗淨，用溫水浸泡10分鐘左右。B、雞洗淨切塊，姜切片。C、雞肉、茶樹菇、薑片放入鍋症狀，倒入適量的清水，大火燒開，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，蓋上鍋蓋，文火煮2、3小時左右，注意觀察，以免湯水溢出。

E、煮好之後放入鹽攪勻即可。

小貼士：水一定要一次性加夠，中途千萬不要開蓋加水。

5、菌菇鮮雞湯：

相關食材：雞半隻、玉米1根、香菇5朵、茶樹菇100克、魚丸200克、胡蘿蔔1根、紅棗10顆、生薑3片。

A、雞洗乾淨，切塊，胡蘿蔔玉米切段，茶樹菇去蒂洗淨，魚丸洗淨，紅棗洗淨，香菇切塊，生薑切片進行備用。

B、胡蘿蔔、玉米、香菇、紅棗、薑片加入鍋症狀，放入雞塊，再加入適量的清水，大火煮開，撇去浮沫。

C、加入魚丸、茶樹菇，大火煮開之後，轉小火燉1、2個小時左右。D、起鍋之前加入適量的鹽即可。

A、菌菇可以根據自己喜歡的種類加入。B、一定要記得的撇去浮沫。

注意的事項：

1、燉雞湯的時候，特別是買的農村散養老母雞，千萬不要直接的燉，也不要焯水之後燉，這樣做其實都是會影響湯汁的味道。

我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘左右，然後放入到油鍋症狀炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，真的是屢試不爽。

2、燉雞湯，最好是可以選擇用砂鍋，然後小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。

3、再次的強調一遍，老母雞是不需要焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁也不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製之後焯水再炒，這樣才可以完全去除雞肉的羶味。

4、雞湯燉好的時候才可以放鹽，如果食鹽放早了，雞肉症狀的蛋白質會和食鹽發生一定的反應，導致雞肉吃著非常的硬，湯汁不濃，等雞湯燉好之後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。

最後我們在來說一下關於煲湯需要注意的事項：

1、水少：人們在煲湯的時候比較容易犯的第一個錯誤就是水不夠，從而導致中途需要加水。

一般情況之下，煲湯時候的水量應該至少為食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響是最小的。

2、亂加「料」：

不少的人都希望可以通過喝湯進補，因而在煲湯的時候或許會加入一些藥材。但不同的藥材特點也是各不相同，煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯的時候如果需要加中藥材，最好是可以根據自己的體質來進行選擇。

3、早加鹽：

有一些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實就是一種誤解。

鹽如果放的太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還可以使肉質保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時候再加鹽。

4、調料雜：「多放調料提味」其實也是煲湯的一大誤區。調料如果太多太雜也是會影響湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般的來說，一種肉配合2-4種調料就相對比較完美，比如煲雞湯的時候只需要放入薑片、月桂葉和花椒即可。

5、火太大：煲湯的時候，開始應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，從而導致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。