正宗饒陽豆腐腦配方(河北饒陽美食之)
2023-05-20 23:38:46 1
饒陽豆腐腦
清代光緒年間,饒陽豆腐腦的創始人韓玉在饒陽城關以賣豆腐腦為生,因他投料考究,成為遠近馳名的風味食品。韓玉的操作方法是用雞和豬肉熬湯,然後放入桂皮、丁香、茴香、大料,再加入炸醬。一直煮到雞肉酥爛,湯味醇厚不膩為度。吃時碗內盛上鮮嫩的豆腐腦之後再澆上熬好的滷湯,加上點辣椒油、香油、芫荽,當一碗香噴噴、軟酥酥的豆腐腦放在食客面前,未吃便讓人垂涎了。
在清末民初,饒陽縣城已經有生祥永、朝天館、盛林館等幾家飯館在經營這種風格的饒陽豆腐腦,當韓玉故去之後,由他的外甥閆福祥繼承。並於1934年偕其子閆海亭去天津,在西關大街中間北側租了一間門臉房賣起了饒陽豆腐腦。不久,因其豆腐腦風味獨特,深受天津市民的讚許。1949年2月擴充了門臉,1956年歸入國營行業,並於1958年天津食品展覽會上被評為天津市優質食品。當前,饒陽豆腐腦與天津豆腐腦、西安豆腐腦並為北方豆腐腦三大體系,不但北京、天津有饒陽豆腐腦的門店,就是臺北,也有掛出饒陽豆腐腦招牌的飯館。