怎樣做又彈又脆的牛肉丸（不用費力捶打也能做出彈爽的牛肉丸）

2023-05-21 06:58:17 2

生汆丸子，在我小的時候，感覺雖然吃起來簡單，但卻是一件非常費工夫的事情，偶然的一次做雞肉丸，把手打換成了打蛋器攪打，出來的丸子口感相當好，感覺那彈勁，就像是桌球一般，可以在桌面上摔打。簡單利用一下手中的工具，將費工夫的事情變成輕易完成，善待手中每一件工具，是很必要啊，我的這部打蛋器，一直在閒置，現在終於有了用武之地。

之前因為喜歡吃餛飩，所以，做雞肉丸子多一些，第一次做牛肉丸，有些工序還需要改進，比如，可以不加入玉米澱粉，不加入大蔥之類的輔料，等我得空再慢慢研究吧。

汆，釋義為烹調方法，把食物放在開水裡稍微一煮。在我小的時候，祖父教我製作白丸子的時候，也是在開水裡擠入丸子，然後要保證水不要沸騰，用不沸騰的水溫，浸潤使丸子成熟，感覺這樣的製作，或許更接近汆的釋義。後來看到有介紹說，攪打成功的丸子肉餡在於，放入生水裡不散而漂浮，這是上勁到家的象徵，於是，我便改變了之後的製作手法，直接將肉丸擠入生水裡，然後小火慢煮，讓湯水也保持不沸騰狀態，使丸子成熟。後來，我更接受後一種方法，因為開著火一邊擠丸子一邊控制鍋裡的水不要沸騰，是很容易讓生手手忙腳亂的，所以，有需要製作的，也可以和我一樣，直接擠入生水的鍋裡，然後再開火煮，這樣可以氣定神閒。

生汆牛肉丸

食材：牛肉 蛋清 澱粉 蔥 姜

調料：食鹽 胡椒粉 味精 蠔油 醬油

製作過程

1.準備好所需食材。

2.牛肉洗淨，剔除筋膜。

3.將牛肉切小塊，蔥姜切段。

4.放入絞肉機。

5.攪打成肉餡。

6.將製作好的肉餡放入盆中，加入玉米澱粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。

7.攪打均勻。

8.然後用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。

9.左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋裡。

10.將丸子全部擠入鍋中後。

11.開火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。

12.提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水裡冰一下。瀝水後入冰箱冷藏即可。

吃的時候，準備自己喜歡的食材即可，我這次使用的是粉絲銀耳。鍋中加入清水或者高湯，我沒有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開，加芝麻油和雞精調味就可以了。

製作好的丸子可以放冷凍室冰凍，隨吃隨取，丸子可做湯，也可用作涮火鍋的食材

我是芷萍美食廚房，美食原創製作者，善於家常菜、川味菜餚以及烘焙製作，用家常食材，製作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關注支持我，你的每一次關注、點讚、轉發、收藏都是對我最大的鼓勵與支持，感謝。創作不易，謝絕搬運，歡迎交流。