家庭燻臘魚最正宗的做法（沒地方燻臘魚試試醬油臘魚）

2023-05-21 02:01:01

導語：城市沒地方臘魚，試試醬油臘魚，易學易做，步驟詳細，配方齊全，臘魚色澤紅亮，比燻魚還好吃。

冬天溫度越來越低了，空氣特別乾燥，離臘月也越來越近了，現在這個時候，還真的是做臘肉臘魚的大好時機呀。為啥說現在才是做臘魚的大好時機呢？因為氣溫越低，天氣太冷的話，蒼蠅和蜜蜂不會跑出來，這樣曬臘魚的時候就不用擔心它們會來「光顧」了。（如果被蒼蠅和蜜蜂咬過或者在魚肉上產卵，那可真的髒得無法吃了，所以也只有天氣冷時才適合做臘魚）還有一點就是天氣乾燥，臘魚在晾曬的過程中容易被風乾。

現在很多人都在大城市居住，不管是租房還是買房，都不像在老家那樣，門前屋後都有地方做燻魚的。即便城市有地方，也不可以燒柴火燻魚，那麼居住在城市的人們想自己親自做燻魚就成問題了。那麼如果條件不允許，想做燻魚又做不成，那怎麼辦呢？沒地方做燻魚，要不試試醬油臘魚吧，簡單易學，步驟詳細，配方齊全，按照步驟來做醬油臘魚，色澤紅亮，比燻魚還要好吃很多。

廣東人做臘魚，一般都是把臘魚醃製好後，放在太陽一下曬乾或者風乾的。而像湖南人、四川人做臘魚，一般都是用柴火燻的，而用柴火燻魚，只有在農村老家才能實現。所以在城市沒地方燻魚，可以學學廣東人做醬油臘魚。

做醬油臘魚，最好選擇個頭大的草魚來製作。因為草魚肉質肥美，而且大骨比較多，刺相對來說比較少。選擇草魚，肯定是越大越好，個頭越大的魚，一般都是水庫魚，水庫的水質比魚塘的好，所以水庫的草魚肉質自然要比魚塘的好。

醬油臘魚

醬油臘魚的詳細製作步驟：

步驟1：把魚鱗刮乾淨，剖開魚腹，然後取出內臟。接著把魚腹中的黑膜通通刮乾淨。同時還需要把魚鰓、魚牙挖掉，只有把這些不能吃的部位都處理乾淨，做出來的臘魚鹹香味才十足。

步驟2：把魚都處理乾淨後，放到水龍頭中衝洗乾淨，然後把魚放到篩子上瀝乾水分。喜歡臘多少就殺多少魚，這個可以根據實際情況來操作。

步驟3：接下來準備香辛料。加入香辛料醃製草魚，會顯得更香。做10斤魚，配方需要準備4個八角、10克小茴香、10片香葉、1小塊桂皮；30克花椒、5粒白寇、1小塊陳皮，半瓶醬油，120克食鹽，高度白酒適量

步驟4：準備一個乾淨的鐵鍋，鍋中不需要放油，直接把食鹽和香辛料全部倒入鍋中，炒至食鹽發燙，聞到香辛料的香味就可以關火，把鍋中的配料放涼。

步驟5：接下來先用高度白酒塗抹草魚全身。然後把放涼的食鹽和香辛料塗抹魚身，給魚身多按摩。如果香辛料打成粉還能醃製得更加入味。接著把醃製好的草魚，放在籮筐上，用石頭壓制一個晚上。用石頭壓制草魚，這樣做的目的是：可以在醃製草魚時，笨重的石頭能夠把魚體內的水分都壓榨出來，這樣做臘魚就能更快曬乾水分。