江西萍鄉特色菜餚（萍鄉十大特產名菜之一）

2023-05-20 21:07:48

在江西有著各式各樣的菜系

而每種菜系當中都離不開魚這種美味

其中萍鄉菜中魚的代表

那就是手撕臘魚了

手撕臘魚最大的特色就是

臘香味濃，顏色深紅

採用萍鄉冬季農家燻制的臘魚而製成。

臘魚肉質硬結，鹹而入味

才能充分感受魚肉的韌性和彈力

尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能

同時辣味補給到了臘魚肉身上

使臘香的抒發更加酣暢濃烈

這也是萍鄉菜的特色之一。

舌尖上的萍鄉

萍鄉是江西的「西大門」，素有「湘贛通衢」、「吳楚咽喉」之稱，是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。

都知道湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。而江西辣，辣就在萍鄉。萍鄉人愛吃辣椒，在全省乃至全國都聞名。 萍鄉菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的贛菜的重要流派之一，是贛菜中一支奪目的奇葩。

萍鄉菜不同於江西菜，是類似於湘菜的香辣，卻沒有湘菜味重油厚。愛吃湘菜的人都明白湘菜就是農家菜為主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。 但是萍鄉菜就更加特別，是以辣、鄉土風味、薰臘獨特，講究原汁原味、口味清鮮、醇濃並重著稱，結合了贛湘兩地的風味，吃在口裡雖辣，但香氣四溢，回味無窮。

萍鄉腊味，江西一絕

萍鄉的臘肉、腊味更是堪稱江西一絕，是萍鄉一種特有的飲食風俗。易經上就有「晞於陽而煬於火，曰臘肉」的記載。

江西很多地方都做臘腸，但大部分都是日曬，燻制費時費力，還得受柴火薰嗆，但是架不住好吃，萍鄉人是天生的美食家，愛吃會吃還能折騰。

每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要燻制臘肉、腊味，以備正月裡待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可燻制。

燻制前先用鹽醃漬2-10天不等，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼燻制，冬季取暖，一舉兩得。燻知時宜文火慢燻，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅。如浸在茶油缸裡，可經年不壞。

煙薰後的臘肉腊味有一股鹹香和樹枝的清香，滿嘴生津，齒頰留香，並且可蒸可炒，萍鄉的「蒸五花臘肉"、「冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食後難忘，萍鄉手撕臘魚更是響噹噹的腊味，讓初次品嘗的外地人都讚不絕口。

萍鄉手撕臘魚的做法

手撕臘魚雖然吃起來味道層次分明，讓人意猶未盡，但是做法很簡單，只需準備臘魚一條，3-5根蔥，6-8顆蒜，5個幹辣椒，一勺醬油即可。

臘魚拿出來，鍋裡燒水，臘魚放入鍋中蓋上鍋蓋，等水沸開煮五分鐘，關火，但是此時臘魚不要急著拿出來，等到自然晾涼然後拿出來瀝乾水。如果臘魚醃得比較鹹，可以先用鹽水泡，再用清水泡，這樣可以減輕鹽味。

煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油。

魚放涼了之後把魚撕成一塊一塊，你會發現經過沸水煮過之後的臘魚很容易撕，不再是當初那種硬邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚完全不費力氣，只需根據臘魚的紋理撕開就可以了。

起鍋入油，油七成熱放幹辣椒，蒜粒，炸至黃色，調中火，把瀝乾水的魚放入鍋中炸，魚一面微黃就開始翻面。

等手撕魚兩面都有點微黃，往臘魚上淋入醬油，攪拌均勻，調小火微烹，三分鐘之後翻另一面微烹，微烹過程最好蓋上鍋蓋，過三分鐘後，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調到小火才可以這麼做，期間把握好時間攪拌，兩邊都要微烹到位，六分鐘後即可出鍋。

下面大表哥推薦幾家有臘魚的寶藏店鋪，想打卡的小夥伴們一起去看看吧~

藕塘邊（秋收店）

推薦菜品：幹椒臘魚尾、萍鄉小炒肉

推薦原因：老牌本地餐飲店，地道贛菜，正宗萍鄉味

蒸瀏湘新派瀏陽蒸菜

推薦菜品：瀏陽手撕魚、豬血蒸板油渣

推薦原因：原料新鮮，菜品入味，乾淨

松桂坊腊味煲仔飯

推薦菜品：招牌腊味三拼煲仔飯

推薦原因：臘肉、臘魚、臘腸……各種腊味一應俱全

萍鄉菜品種豐富，味道多變，適應性強

以鮮明的特色及味多味美的風格

贏得人們的青睞

你最喜歡吃的萍鄉菜有哪些呢？

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