保山鄉土味道美食（美味秋日漸寒）

2023-05-20 19:43:39 1

大塊雞

寒露過後，天氣漸涼！

此時，一鍋暖暖的「烀菜」就像小棉襖一樣貼心暖人。

在龍陵，人們也特別鍾愛各種「烀菜」，尤其是一鍋「烀菜」架上柴火灶，大火燒開、中火熬煮，講究的是火候，用的是功夫，待到香氣滿屋的時候，離「烀菜」入口的時間也就快了。最後，趁熱享用，真是潤口、暖身又貼心。本期特別推出那些暖暖的帶「葷」的「烀菜」。

石斛烀雞

石斛烀雞

龍陵是「中國紫皮石斛之鄉」，盛產紫皮石斛。用龍陵紫皮石斛烀土雞，不僅能更好地激發土雞的醇香，而且石斛清淡不奪味，湯汁清爽，平衡調和，滋陰清熱，補氣益胃，起到飲食與療養的雙重培補作用。石斛既不游離於群體之外，又始終保持著自身的個性魅力，令食客獲得幸福地味蕾享受。

松茸烀雞

菌子烀雞

在龍陵，人們也特別鍾愛各種菌子烀雞。例如：紅菌烀雞、松茸烀雞、粉菌烀雞、奶漿菌烀雞，菌香撲鼻、肉絲有嚼勁，令人垂涎三尺。

奶漿菌烀雞

菌子是時鮮山珍，可在菌子上市時節囤下一些冰凍起來，或是曬乾備用，隨吃隨取。

紅菌烀牛肉

還有的人甚有創意的做成紅菌烀牛肉，湯色淡淡泛紅，味道也很不錯。

棕包頭烀雞

棕包頭烀雞

在美食愛好者的「牽線搭橋」下，成熟的棕包頭遇見了土雞，一場「戀愛」開始了。人們砍下棕包樹，將樹幹尖（人稱棕包頭）取回來，削去外殼，一番「梳洗打扮」之後，留下嫩嫩的部分切成小塊；宰上一隻土雞，乾乾淨淨的「洗個澡」；而後配以生薑、草果等佐料，放到灶臺上的大鍋裡爆炒沏水，然後裝到銅鑼鍋裡架到火塘上煮，滿屋子都是清香四溢的棕包頭煮土雞味。

烀雞用的棕包頭

棕包頭烀雞，湯色鮮亮泛黃、棕包頭苦中回甜、雞肉鮮香細膩。大家這樣讚譽：棕包烀雞是個寶，爽口護身功效高。解表驅寒、瀉熱去暑、降壓降脂......的確是美味佳餚！

重樓烀雞

重樓烀雞

重樓有清熱解毒、消腫止痛、涼肝定驚的功效，可以用於疔瘡癰腫、咽喉腫痛、蛇蟲咬傷、跌扑傷痛、驚風抽搐等。用重樓烀雞，同樣具有飲食與療養的作用。

木瓜烀豬腳

木瓜烀雞、烀豬腳

酸木瓜烀豬腳、烀雞也是家常主菜，親朋聚會、置辦宴席，餐桌上經常能見到它們的身影。

羊扒烀

牛扒烀、羊扒烀

牛肉、羊肉爛烀也是一道深受食客喜歡的「烀菜」。將牛肉、羊肉烀熟，佐以芹菜、芫荽、生薑、辣蒜、薄荷、小米辣、花椒、糊辣子、香蔥、香柳等佐料，怎一個爽字了得！

火燒豬

火燒豬

將火燒肉切成小塊，用龍陵酸大筍烀吃，類似於豬肉爛烀。首先將切好的小肉塊佐以花椒、草果、八角、生薑、青蔥等佐料燜炒至水分蒸乾，然後沏水燜煮，並添加龍陵酸大筍煮熟煮即可，但不能太爛，過爛就沒有嚼勁了。待到香氣四溢之時，火燒豬也就上桌了。

酸大筍烀火燒豬皮

酸大筍煮火燒豬皮

酸大筍烀火燒豬皮，豬皮的煙火味、酸大筍的酸香味，巧妙地將油葷調理得恰到好處——不油不膩、味道酸鮮，令人咂口叫絕！

蘿蔔片烀哈臘肉

蘿蔔片烀哈臘肉

「哈臘肉」和「蘿蔔片」在一起，是奉了人間的旨意。但正因為這樣的安排和交匯，卻成就了永恆，成了龍陵人草根食譜裡的一道「絕唱」。

哈臘肉烀幹板菜

其他各種烀

除了以上種種，帶「葷」的「烀菜」還真不少，還有雞翅根烀排骨、川芎根烀雞、蘿蔔片烀老臘肉、幹板菜烀哈臘肉、蘿蔔烀排骨、白姜烀雞等，就不一一羅列了。歡迎大家來品嘗各式各樣的暖暖的帶「葷」的「烀菜」。

烀菜用的酸木瓜片

烀菜用的酸大筍

烀菜用的野菜根

烀菜用的棕包頭

烀菜用的羊肚菌

龍陵黃山羊

哈臘肉

土雞肉

（徐靜）

來源：保山文旅

完

編輯：李美蘭

責任編輯：楊清宗

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