水煮蝦開水還是涼水下鍋（冷水下鍋還是熱水下鍋）

2023-04-28 16:24:25 1

相信很多有孩子的家庭應該經常吃，一周做一次，孩子愛吃，還能補充充足的營養。尤其是現在學習壓力這麼大，更需要補充一些營養。我最喜歡的食譜之一是水煮蝦，這是最簡單的。用水煨一下，蘸著醬汁吃，非常豐富。在做白水煮蝦的時候，很多人都不知道白水煮蝦的正確做法，不知道到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，大廚來教你正確做法，做出來的蝦肉鮮嫩無腥味。在做白水煮蝦的時候，要熱水下鍋，很多人都是冷水下鍋，冷水下鍋的話，蝦煮的時間比較長，會讓蝦肉變老，而且腥味也很難去掉，熱水下鍋則不會，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味。

【水煮蝦】

1、大蝦清洗並浸泡20分鐘，浸泡使用淡鹽水，這樣就能夠將髒東西全部去除，之後咱們再將大蝦衝洗一遍，挑去蝦線待用。做白水煮蝦的時候，蝦線一定是去掉，因為蝦線就是基圍蝦的腸胃，蝦線去掉之後，將基圍蝦放入碗中，加入料酒、生薑醃製一下，去掉部分腥味。

往鍋裡加水。煮蝦的時候不需要加太多的調味料。加一塊薑片，一個大蔥，一茶匙鹽，幾滴食用油，還有蔥姜。可以很好的去除海鮮的腥味，油可以保證蝦的色澤鮮豔，水裡加點鹽可以讓蝦更嫩。

下一步是最關鍵的一步。是冷水還是熱水？冷水會增加蝦的烹調時間，蝦的蛋白質和鮮味會流失，口感會不好。但是，如果將水燒開後再放入鍋中，蝦肉很容易迅速收縮，導致蝦肉味道變差。正確的方法是用大火加熱水。當底部有氣泡但未完全煮沸時，溫水鍋最合適。期間用鍋鏟攪拌，讓蝦受熱均勻。

不要蓋鍋，要時刻關注蝦在鍋中的情況，待蝦全身變紅後，就可以撈出來了。烹飪時間不能太長。久了，煮的時間過長，蝦容易變老，所以等蝦變紅後，撈出來，蘸點醬汁吃。

以上就是白水煮蝦的方法了，在做白水煮蝦的時候，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都不知道，大廚教你正確做法，要熱水下鍋，這樣煮出來的蝦肉就會鮮嫩無腥味了。